Pasta per la pizza

Ingredients

Recipe yield: 3 pezzi

• Farina Manitoba 200 g
• Farina 00 300 g
• Acqua a temperatura ambiente 300 ml
• Sale fino 10 g
• Lievito di birra fresco (oppure 1,5 se secco) 4 g

Nutrition

Energy

611 kcal

Protein

17.7 g

Carbohydrates

127.7 g

Fat

1.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta per la pizza abbiamo scelto di impastare il tutto a mano, ma se preferite utilizzare l’impastatrice potrete seguire lo stesso procedimento, utilizzando il gancio a velocità medio bassa. Come prima cosa versate le due farine in una ciotola 1 , sbriciolate il lievito all'interno 2 e versate un po' della dose di acqua 3 . La temperatura ideale dell'acqua è di 25°.
2. Per questo passaggio, mescolate con un mestolo di legno 4 e aggiungete lentamente l'acqua 5 . Continuate sempre a mescolare e quando avrete aggiunto circa metà dell'acqua potrete aggiungere anche il sale 6 .
3. Per questo passaggio, unite poi l'acqua rimasta, sempre lentamente, sino ad ottenere un composto omogeneo; aiutatevi con le mani per lavorarlo meglio 7 . Infine trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo con le mani 8 fino a che non sarà liscio e omogeneo 9 .
4. Per questo passaggio, ottenuto un bel panetto liscio, lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola 10 . Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro 11 . Date poi una piega all'impasto 12 .
5. Per questo passaggio, rigiratelo su se stesso 13 , dategli la forma di una sfera 14 . Trasferite l'impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente 15 e lasciate lievitare. Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo. I tempi sono approssimativi poiché ogni impasto, la temperatura e le condizioni metereologiche influenzano la lievitazione: mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 6 ore a raddoppiare di volume.
6. Trascorso il tempo della lievitazione, l'impasto sarà bello gonfio 16 , poi trasferitelo sul piano da lavoro e dividetelo con un tarocco in 3 pezzi da 265 g 17 . Se dovesse servirvi, potete infarinare leggermente il piano di lavoro. Ora prendete ciascuna porzione e come fatto prima sollevate un lembo di pasta 18 e portatelo verso l'interno.
7. Per questo passaggio, rifate poi la stessa cosa per gli altri 3 lembi di pasta 19 . Allungate quindi l'impasto piegandolo su se stesso 20 e procedete con la pirlatura: pirlare l'impasto significa farlo girare con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite man mano i panetti in una cassetta per pizza precedentemente unta 22 , coprite con il coperchio 23 e lasciateli riposare per altri 30 minuti 24 , prima di poter tirare l’impasto per la pizza e condirlo a vostro piacimento!

Storage

Una volta lievitato l’impasto va cotto. Se preferite conservarlo si può ridurre la quantità di lievito, coprire la ciotola con pellicola e lasciar maturare in frigorifero per 8-12 ore. Trascorso il tempo sarà sufficiente lasciar acclimatare l’impasto e poi proseguire come da ricetta. La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta. Se lo desiderate, potete anche congelare la pizza da semi cotta: basterà effettuare metà cottura, lasciarla raffreddare e infine congelarla avvolgendola nella pellicola; successivamente basterà cuocerla, ancora congelata, ad una temperatura un po’ più bassa.