Polpette di agretti, asparagi e zucchine

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per circa 30 polpette: Asparagi (da pulire) 500 g
• Per circa 30 polpette: Patate 400 g
• Per circa 30 polpette: Zucchine (da pulire) 200 g
• Per circa 30 polpette: Barba di frate (agretti) 160 g
• Per circa 30 polpette: Pangrattato 200 g
• Per circa 30 polpette: Aglio 1 spicchio
• Per circa 30 polpette: Uova 1
• Per circa 30 polpette: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per circa 30 polpette: Sale fino q.b.
• Per circa 30 polpette: Pepe nero q.b.
• Per panare e friggere: Pangrattato q.b.
• Per panare e friggere: Olio di semi di arachide 2 l
• Per guarnire: Maionese 100 g
• Per guarnire: Cren o rafano 2 g
• Per guarnire: Finocchietto selvatico q.b.

Nutrition

Energy

755 kcal

Protein

9.9 g

Carbohydrates

42.4 g

Fat

62.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpette di agretti, asparagi e zucchine, per prima cosa immergete le patate in acqua fredda 1 e cuocete per circa 30-40 minuti a partire dal bollore, fino a quando saranno morbide. Intanto, pulite le verdure: eliminate la parte dura del gambo degli asparagi 2 e tagliateli a rondelle 3 .
2. Per questo passaggio, spuntate le zucchine e riducetele a cubetti 4 . Infine rimuovete i gambi più duri degli agretti 5 . In una padella antiaderente fate insaporire un giro d’olio con l’aglio 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete gli asparagi 7 , le zucchine 8 e gli agretti 9 .
4. Per questo passaggio, rosolate a fiamma media per circa 10 minuti, regolando di sale 10 e di pepe. Una volta che le verdure saranno cotte, eliminate l’aglio e trasferitele in un mixer 11 . Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa 12 .
5. Al termine della cottura, scolate le patate e schiacciatele in una ciotola 13 . Unite la crema di verdure 14 e il pangrattato 15 .
6. Aggiungete anche l’uovo 16 e un pizzico di sale, quindi impastate con le mani per amalgamare il composto 17 . Se dovesse risultare troppo morbido, potete regolare la consistenza con altro pangrattato o formaggio grattugiato. Prelevate circa 25 g di impasto per volta 18 .
7. Per questo passaggio, formate delle polpette del diametro di 5 cm 19 e adagiatele man mano su un vassoio; con queste dosi ne otterrete circa 30 20 . Dopo aver formato tutte le polpette, passatele nel pangrattato per ricoprirle in modo uniforme 21 .
8. Ora, scaldate l’olio di semi fino a 180°. Immergete poche polpette per volta 22 e friggete per 2-3 minuti. Quando saranno belle dorate, scolate 23 su carta assorbente 24 .
9. Per questo passaggio, intanto preparate la salsa mescolando la maionese con il rafano 25 . Guarnite ciascuna polpetta con un ciuffetto di salsa 26 e uno di finocchietto. Le vostre polpette di agretti, asparagi e zucchine sono pronte per essere servite 27 !

Storage

È preferibile consumare subito le polpette di agretti, asparagi e zucchine. Se dovessero avanzare, potete conservarle in frigorifero per un giorno e scaldarle in forno.