Picanha al forno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Sottofesa di manzo Picanha 1 kg
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Rosmarino q.b.
• Salvia q.b.
• Timo q.b.
• Aglio testa 1
• per il contorno: Zucchine 2
• per il contorno: Peperoni rossi 1
• per il contorno: Melanzane 1
• per il contorno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il contorno: Sale fino q.b.
• per il contorno: Pepe nero q.b.
• per la salsa chimichurri: Prezzemolo 40 g
• per la salsa chimichurri: Aglio 2 spicchi
• per la salsa chimichurri: Aceto di vino rosso 60 g
• per la salsa chimichurri: Peperoncino fresco 1
• per la salsa chimichurri: Origano secco 20 g
• per la salsa chimichurri: Sale fino q.b.
• per la salsa chimichurri: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

621.9 kcal

Protein

60.7 g

Carbohydrates

34.6 g

Fat

30.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la picanha salate la carne da entrambi i lati 1 . In una padella scaldate un giro d'olio di oliva e rosolate qui la picanha a fuoco medio-alto 2 2-3 minuti per ciascun lato 3 , così da ottenere una crosticina dorata.
2. Per questo passaggio, dividete orizzontalmente la testa d'aglio 4 , ponetela su una teglia rivestita con carta forno insieme al rosmarino, il timo e la salvia. Se preferite, potete scaldare gli aromi con un cannello per intensificare il sapore 5 . Appoggiate la picanha su una gratella posizionata sopra gli aromi, in modo che il grasso della carne possa gocciolare sulla teglia sottostante 6 .
3. Rosolate la carne con il cannello per un effetto affumicato 7 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Intanto occupatevi del contorno: spuntate le zucchine e dividetele a metà per il lato lungo 8 , poi ricavate delle mezzelune 9 .
4. Spuntate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1 cm 10 , quindi ricavate dei bastoncini dello stesso spessore 11 e, infine, ritagliate dei cubetti 12 .
5. Pulite i peperoni e tagliateli a bastoncini di 1 cm 13 . Ora riunite le verdure in una teglia rivestita con carta forno e conditele con olio, sale e pepe 14 . Inserite anche le verdure nel forno e cuocetele per 20 minuti. Intanto preparate la salsa chimichurri: in un boccale versate il prezzemolo e il peperoncino 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche l'aglio 16 , l'aceto di vino rosso 17 e l'olio d'oliva 18 .
7. Per questo passaggio, salate 19 , pepate 20 e unite per ultimo l'origano secco 21 .
8. Per questo passaggio, frullate con il mixer a immersione 22 per ottenere una salsa omogenea 23 . Quando la picanha è pronta, toglietela dal forno e lasciatela riposare per 10 minuti prima di affettarla 24 , questo aiuterà a mantenere i succhi all'interno della carne.
9. Intanto anche le verdure saranno pronte 25 , tagliate a fette la carne 26 e servite la vostra picanha al forno con le verdure e la salsa chimichurri 27 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di gustare calda la picanha al forno. Le verdure si conservano in frigo per un paio di giorni. Potete conservare il chimichurri in un barattolo ermetico in frigorifero per circa 3-4 giorni, aggiungendo se necessario altro olio in modo che risulti completamente coperto. Se non avete il cannello potete omettere quel passaggio.