Tournedos al pepe rosa e sale nero delle Hawaii

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Per i tournedos: Filetto di maiale in 6 pezzi da 60 g l'uno 360 g
• Per i tournedos: Rosmarino 1 rametto
• Per i tournedos: Aglio 1 spicchio
• Per i tournedos: Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Per i tournedos: Lardo di Colonnata da 15 g ciascuna 7 fette
• Per i tournedos: Sale fino q.b.
• Per i tournedos: Pepe rosa in grani in salamoia 1 cucchiaio
• Ingredienti per la salsa: Panna fresca liquida 200 ml
• Ingredienti per la salsa: Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Ingredienti per la salsa: Yogurt bianco naturale (oppure greco) 70 ml
• Ingredienti per la salsa: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la salsa: Sale delle Hawaii nero q.b.

Nutrition

Energy

916.5 kcal

Protein

39.8 g

Carbohydrates

9.4 g

Fat

80.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i tournedos al pepe rosa e sale nero delle Hawaii prima cosa occupatevi della preparazione dei tournedos: prendete il filetto di maiale, eliminate la parte esterna più grassa con un coltello ben affilato 1 , in modo da oottenere un filetto senza grasso 2 , tagliate a fettine alte circa 3 cm il filetto (3 )
2. Per questo passaggio, cercando di ottenere delle porzioni dello stesso spessore in modo da agevolare la cottura 4 . Ponete le fette di lardo su un tagliare e arrotolatele intorno ai bocconcini (5-6) in modo da rivestire tuttoil bordo dei bocconcini.
3. Per questo passaggio, una volta terminato 7 avvolgete il bordo con uno spago da cucina 8 . Premete qualche grano di pepe rosa sulla superficie dei tournedos 9 .
4. Iniziate preparando la salsa: mettete in un tegame la panna liquida, scaldatela e aggiungete il concentrato di pomodoro 10 e lo yogurt che stempererete a fuoco dolce mescolando 11 . Aggiustate di sale e fate addensare il tutto, poi spegnete il fuoco. In una padella, fate scaldare l’olio assieme allo spicchio di aglio vestito 12 (cioè con tutta la buccia) schiacciato con il dorso di un coltello da cucina,
5. Per questo passaggio, unite il rosmarino 13 quindi aggiungete i tournedos 14 . Fate rosolare i filetti da entrambi le parti, raggiungendo il punto di cottura desiderato 15 ; per una cottura media ci vorranno circa 5-6 minuti.
6. Per questo passaggio, aggiungere in padella la salsa precedentemente preparata 17 , amalgamate bene e lasciate riposare un minuto mantenendo il tutto al caldo 12 .Cospargete sui tournedos il sale nero delle hawaii e servite i bocconcini ben caldi 18 .

Storage

Per la conservazione, la ricetta è molto veloce pertanto si consiglia di consumare subito i tournedos al pepe rosa e sale nero delle Hawaii, in alternativa potete preparare i tournedos e congelarli da crudi, solo se avete utilizzato un filetto di maiale fresco, in modo da cuocerli al momento insieme alla salsa.