Gattò di patate con salsiccia e funghi

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per una teglia da 30x20 cm: Patate 1 kg
• per una teglia da 30x20 cm: Uova medie 4
• per una teglia da 30x20 cm: Parmigiano Reggiano DOP 65 g
• per una teglia da 30x20 cm: Sale fino q.b.
• per una teglia da 30x20 cm: Pepe nero q.b.
• Per farcire: Salsiccia 250 g
• Per farcire: Funghi champignon 250 g
• Per farcire: Caciocavallo 150 g
• Per farcire: Vino bianco 60 g
• Per farcire: Aglio 1 spicchio
• Per farcire: Rosmarino da tritare 1 rametto
• Per farcire: Sale fino q.b.
• Per farcire: Pepe nero q.b.
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la copertura: Pangrattato 30 g
• Per la copertura: Parmigiano Reggiano DOP 10 g
• Per la copertura: Burro q.b.
• Per la teglia: Burro q.b.
• Per la teglia: Pangrattato q.b.

Nutrition

Energy

530.1 kcal

Protein

27.2 g

Carbohydrates

41.3 g

Fat

28.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il gattò di patate con salsiccia e funghi cominciate dalle patate. Immergetele in una pentola larga piena d’acqua fredda 1 , accendete il fornello e dal momento del bollore aspettate dai 30-50 minuti, a seconda della grandezza. Fate sempre la prova forchetta: se i rebbi entrano facilmente allora sono cotte. Intanto che cuociono le patate occupatevi dei funghi: togliete la base 2 e pulite gambo e cappello con un pennellino, o un fazzoletto inumidito, per eliminare eventuali residui di terreno 3 .
2. Poi affettate sottilmente e tenete da parte 4 . Spellate le salsicce 5 e schiacciatele con il dorso del coltello 6 .
3. Per questo passaggio, in una padella versate un goccino d’olio insieme ad uno spicchio d’aglio, unite la salsiccia sbriciolata e fatela saltare per qualche minuto 7 . Quando la carne sarà ben rosolata, eliminate l’aglio 8 e sfumate con il vino bianco 9 .
4. Attendete che l’alcol sia evaporato prima di raccogliere con un cucchiaio la salsiccia: trasferitela in una ciotola e tenete momentaneamente da parte 10 . Nel fondo di cottura aggiungete ancora un filo d’olio, quindi i funghi e saltateli un attimo 11 . Aggiungete un pizzico di sale aspettando che i liquidi fuoriescano, quando stanno per asciugarsi completamente aggiungete le salsicce per fare insaporire 12 .
5. Sfiammate ancora un attimo per far asciugare bene il fondo 13 , quindi spegnete e cospargete con il rosmarino tritato 14 . Mescolate e trasferite in una ciotola 15 .
6. Ora le patate saranno cotte: scolatele, lasciatele intiepidire 10 minuti prima di sbucciarle, ancora calde, così sarà più facile togliere la buccia 16 . Passate a schiacciarle con l’apposito schiacciapatate (potete anche fare con la forchetta se non l’avete, il risultato però sarà più granuloso) 17 . Aggiungete le uova 18 ,
7. Per questo passaggio, il parmigiano grattugiato, sale e pepe 19 . Impastate brevemente con le mani 20 e controllate la consistenza dell'impasto: se troppo asciutto aggiungete un pò di latte, se invece dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro parmigiano. Passate alla composizione. Imburrate e spolverizzate con pangrattato una pirofila da 30x20 cm 21
8. Per questo passaggio, e adagiate metà dell’impasto 22 , compattatelo con le mani umide. Poi i funghi con le salsicce 23 e i cubetti di caciocavallo 24 .
9. Per questo passaggio, ricoprite con la restante parte di crema di patate e preparate un mix di pangrattato e parmigiano 25 con cui cospargere la superficie. Unite qualche fiocchetto di burro 26 e cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti + qualche minuto di grill per dorare la superficie. Ecco pronto il vostro gattò di patate con salsicce e funghi, buon appetito 27 .

Storage

Potete conservare il gattò di patate con funghi e salsicce per un paio di giorni al massimo tenendo in frigo ben coperto con pellicola. Si sconsiglia di conservare l’impasto da crudo. Salsicce e funghi invece possono essere preparati in anticipo. La congelazione è sconsigliata.