Crema catalana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la crema: Latte 500 g
• per la crema: Zucchero 100 g
• per la crema: Tuorli 4
• per la crema: Amido di mais (maizena) 25 g
• per la crema: Cannella in stecche 1
• per la crema: Limoni 1
• per cospargere: Zucchero di canna q.b.

Nutrition

Energy

256.6 kcal

Protein

6.4 g

Carbohydrates

41.9 g

Fat

7.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crema catalana come prima cosa mettete l'amido di mais in una ciotolina, aggiungete una piccola parte dei 500 g di latte 1 e mescolate con una frusta 2 per scioglierlo completamente 3 .
2. Per questo passaggio, versate la parte restante del latte in un pentolino 4 , aromatizzate con la scorza di un limone 5 e la stecca di cannella 6 .
3. Unite 50 g di zucchero presi dalla dose totale 7 . Mescolate con una frusta 8 e scaldate fino a sfiorare il bollore. Intanto in un'altra ciotola mescolate i tuorli con i restanti 50 g di zucchero 9 sbattendo con una frusta.
4. Per questo passaggio, aggiungete l'amido di mais disciolto nel latte 10 e mescolate ancora con una frusta 11 . Quando il latte avrà raggiunto il bollore, toglietelo dal fuoco e filtratelo attraverso un colino direttamente all'interno della ciotola con il composto di uova 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate sempre con una frusta 13 . Trasferite il composto nuovamente all'interno del pentolino 14 e cuocete a fuoco dolce mescolando di continuo 15 , fino a quando la crema si sarà addensata.
6. Per questo passaggio, dovrete ottenere una consistenza liscia e cremosa 15 . Trasferite la crema ottenuta all'interno di 4 cocotte da 11 cm di diametro, alte circa 2 cm 16 17 , livellatecon cura la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprite con pellicola. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore 18 .
7. Per questo passaggio, al momento di servirle riprendete le cocotte, spargete lo zucchero di canna su tutta la superficie 19 e passate sopra il cannello per permettere allo zucchero di caramellare 20 . Quando si sarà creata la tipica crosticina la vostra crema catalana è pronta per essere servita 21 !

Storage

Per la conservazione, la crema catalana si può conservare in frigorifero ben coperta per 2-3 giorni al massimo. Consigliamo di realizzare la crosticina solo al momento di servirla.