Cappone ripieno

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Cappone 2 kg
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sedano 50 g
• Carote 50 g
• Scalogno 40 g
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino 1 rametto
• Vino bianco 100 g
• Brodo vegetale 200 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Prosciutto crudo 120 g
• per il ripieno: Macinato di vitello 200 g
• per il ripieno: Macinato di maiale 200 g
• per il ripieno: Anacardi 80 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP grattugiato 60 g
• per il ripieno: Rosmarino 1 rametto
• per il ripieno: Sale fino 5 g
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,127.2 kcal

Protein

87.7 g

Carbohydrates

9.6 g

Fat

79.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il cappone ripieno iniziate preparando il brodo vegetale . Passate poi alle preparazioni di base: effettuate un trito grossolano di carote e sedano 1 , quindi anche di scalogno. Tritate finemente un rametto di rosmarino dopo averlo sciacquato 2 . Poi tagliate il prosciutto crudo a piccoli cubetti che triterete finemente con un mixer 3 .
2. Quindi cominciate con la preparazione del ripieno: in una ciotola molto capiente versate la carne trita di maiale, il prosciutto tritato 4 , poi la carne trita di manzo 5 e il formaggio grattugiato 6 . Aggiustate di sale e pepe.
3. Per questo passaggio, insaporite con il rosmarino tritato 7 e cominciate ad amalgamare gli ingredienti impastando energicamente con le mani 8 . Unite ora anche gli anacardi 9 .
4. Per questo passaggio, impastate anch’essi agli altri ingredienti 10 e tenete temporaneamente il composto per il ripieno da parte. Procedete fiammeggiando il cappone per eliminare eventuali piumette e penne 11 : noi abbiamo preferito utilizzare un cannello per maggiore praticità. Se non lo possedete potete avvicinare semplicemente il cappone per qualche secondo alla fiamma del gas per ottenere lo stesso risultato. Sciacquatelo quindi sotto un getto di acqua fredda 12 .
5. Per questo passaggio, tamponatelo con della carta assorbente per asciugare l’acqua 13 . Salate 14 e pepate l’interno del cappone. Riempitelo con il ripieno che avete precedentemente ottenuto 15 .
6. Legate il cappone per sigillare bene il ripieno all’interno 16 . Ora versate l'olio in una casseruola, preferibilmente in ghisa, dal fondo spesso e dai bordi alti: fate scaldare l’olio e adagiatevi il cappone, facendolo scottare su ambo i lati a fuoco vivace. Aiutatevi nel girarlo all’interno della casseruola con delle palette da cucina 17 . Mantenete la fiamma del fuoco alta e sfumate con il vino 18 , lasciando evaporare.
7. Per questo passaggio, unite lo scalogno 19 , le carote 20 e il sedano 21 .
8. Per questo passaggio, insaporite con un rametto di rosmarino già sciacquato 22 e l’aglio diviso a metà a cui avrete tolto l'anima, la parte verde interna 23 . Versate il brodo vegetale 24 .
9. Per questo passaggio, coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore 25 . Se possedete un termometro da cucina per una maggiore precisione sulla cottura saprete che il cappone sarà prono quanto raggiungerà gli 80°C. Alternativamente potete utilizzare uno spiedino da cucina: se punzecchiandone le carni osserverete uscire un liquido chiaro il cappone sarà cotto, se il liquido è rosato allora il cappone necessita di prolungare la cottura. Il cappone ripieno è quindi pronto 26 e può essere tagliato per essere gustato 27 !

Storage

Per la conservazione, il cappone ripieno può essere conservato in frigorifero per al massimo 2 giorni. Se avete intenzione di servire questo secondo piatto il giorno di Natale ma il tempo stringe e volete godervi anche voi la festa senza affaccendarvi tra i fornelli, potete prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Quindi il giorno seguente cuocete prima di portare in tavola! Se avete utilizzato unicamente ingredienti freschi e non decongelati potete anche congelarlo per al massimo 1 mese.