Bignè rustici con pancetta e noci

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta choux: Acqua 125 g
• Ingredienti per la pasta choux: Farina 00 80 g
• Ingredienti per la pasta choux: Burro 60 g
• Ingredienti per la pasta choux: Uova 2
• Ingredienti per la pasta choux: Sale fino 3 g
• per farcire e guarnire: Grana Padano DOP (da grattugiare) 20 g
• per farcire e guarnire: Pancetta affumicata a cubetti 100 g
• per farcire e guarnire: Gherigli di noci 10
• per farcire e guarnire: Semi di sesamo q.b.

Nutrition

Energy

368.7 kcal

Protein

11.1 g

Carbohydrates

16.6 g

Fat

28.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i bigné rustici con pancetta e noci, per prima cosa preparate la pasta choux: versate l’acqua in un pentolino 1 insieme al burro 2 e al sale 3 e portate a bollore.
2. Per questo passaggio, unite la farina tutta in una volta 4 e mescolate energicamente con una frusta a fuoco dolce fino a quando il composto non si compatterà, staccandosi dal fondo del pentolino 5 . Trasferite il composto in una ciotola 6 e lasciate raffreddare.
3. Per questo passaggio, ora aggiungete un uovo per volta 7 , mescolando bene con la frusta per amalgamarlo. Solo quando l’uovo sarà stato completamente assorbito potrete aggiungere l’altro: alla fine il composto dovrà risultare liscio e consistente 8 . Versate il formaggio grattugiato 9 .
4. Unite anche la pancetta a cubetti 10 e le noci spezzettate grossolanamente 11 , tenendone un po’ da parte per la guarnizione finale, quindi mescolate ancora con la frusta per amalgamare il tutto 12 .
5. Per questo passaggio, foderate una leccarda con carta forno e versate il composto a cucchiaiate, distanziando i mucchietti fra di loro 13 . Appiattite leggermente la superficie con il dorso del cucchiaio e guarnite con le noci 14 e la pancetta che avevate tenuto da parte 15 .
6. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete i semi di sesamo 16 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti 17 . Una volta cotti, i bigné rustici con pancetta e noci dovranno risultare gonfi e dorati 18 . Lasciateli intiepidire e servite!

Storage

Per la conservazione, i bignè rustici con pancetta e noci si possono conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, avendo cura di riscaldarli in forno prima di servirli. Non si consiglia la congelazione.