Tiramisù alla Nutella

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per una pirofila da 24x24 cm: Tuorli (circa 4) 65 g
• per una pirofila da 24x24 cm: Mascarpone 500 g
• per una pirofila da 24x24 cm: Zucchero 130 g
• per una pirofila da 24x24 cm: Acqua 40 g
• per una pirofila da 24x24 cm: Nutella 500 g
• per una pirofila da 24x24 cm: Caffè (della moka) 250 g
• per una pirofila da 24x24 cm: Savoiardi 310 g
• per decorare: Granella di nocciole q.b.
• per decorare: Cacao amaro in polvere q.b.

Nutrition

Energy

782.9 kcal

Protein

11.3 g

Carbohydrates

76.3 g

Fat

48.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il tiramisù alla Nutella, cominciate dal caffè: realizzatene 250 g con la moka e tenete da parte perchè si raffreddi. Passate allo sciroppo per pastorizzare i tuorli: in un pentolino dal fondo spesso ponete 65 g di zucchero preso dalla dose totale e 40 g di acqua 1 . Lasciate scaldare a fuoco medio 2 fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 121° 3 .
2. Per questo passaggio, quando lo sciroppo sarà arrivato intorno ai 115° versate in una ciotola i tuorli e il resto dello zucchero 4 . Utilizzando uno sbattitore iniziate a montare le uova a velocità bassa e quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo a filo all'interno delle uova 5 . Aumentate leggermente la velocità delle fruste e continuate a sbattere il composto fino a che non sarà completamente freddo e ben montato 6 .
3. Per questo passaggio, poi aggiungete il mascarpone uno o due cucchiai per volta continuando a lavorare con le fruste 7 fino a terminarlo. Una volta ottenuta una crema liscia, soffice e senza grumi 8 spegnete lo sbattitore. La crema è pronta per essere utilizzata subito, altrimenti potete trasferirla in frigorifero per un'oretta. Versate il caffè nella pirofila per inzuppare i savoiardi 9 .
4. Per questo passaggio, una volta che il caffè non sarà più caldo riprendete la crema dal frigorifero e utilizzatela per creare il primo strato usando una pirofila da 24x24cm 10 . Inzuppate rapidamente i savoiardi da entrambi i lati nel caffè 11 e adagiateli all'interno della pirofila sopra alla crema. È importante che i savoiardi non siano troppo bagnati altrimenti sarà difficile spalmare Nutella nel passaggio successivo. Al bisogno, per farli stare correttamente nella pirofila, potete anche tagliare le parti eccedenti 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete metà dose di Nutella 13 e, utilizzando una spatolina, spargetela su tutta la superficie. Poi ricoprite metà della crema al mascarpone 14 e aiutatevi sempre con una spatola o un cucchiaio per spargerla in maniera uniforme. E ora ricominciate: savoiardi inzuppati velocemente nel caffè, Nutella 15 ,
6. Per questo passaggio, e crema al mascarpone 16 . Su quest'ultimo strato manca soltanto un po' di cacao amaro in polvere setacciato 17 e della granella di nocciole. Ecco pronto il vostro tiramisù alla Nutella 18 .

Storage

Il tiramisù alla Nutella si conserva per 3-4 giorni in frigorifero. Se lo desiderate, potete porzionarlo e congelarlo per circa 1 mese.