Ciambellone nido di Pasqua

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per uno stampo da 22 cm di diametro: Latte condensato 70 g
• per uno stampo da 22 cm di diametro: Zucchero 150 g
• per uno stampo da 22 cm di diametro: Farina 00 350 g
• per uno stampo da 22 cm di diametro: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per uno stampo da 22 cm di diametro: Uova 4
• per uno stampo da 22 cm di diametro: Lievito in polvere per dolci 16 g
• per uno stampo da 22 cm di diametro: Scorza d'arancia (non trattata) 1
• per uno stampo da 22 cm di diametro: Sale fino 1 pizzico
• per uno stampo da 22 cm di diametro: Latte intero 50 g
• per la crema: Latte intero 200 g
• per la crema: Latte condensato 80 g
• per la crema: Tuorli 3
• per la crema: Cioccolato fondente 275 g
• per la crema: Gelatina in fogli 16 g
• per la crema: Panna fresca liquida 350 g
• per la crema: Caffè 100 g
• per decorare: Cioccolato fondente in scaglie 100 g
• per decorare: Ovetti di cioccolato al latte ricoperti di zucchero 150 g

Nutrition

Energy

974.7 kcal

Protein

17.6 g

Carbohydrates

99.5 g

Fat

58.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Prima di tutto iniziate preparando la ciambella all’olio d’oliva, poi in una ciotola setacciate la farina ed il lievito per dolci 1 . Nella tazza di una planetaria già munita di frusta, versate le uova a temperatura ambiente e aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale 2 (se non avete la planetaria utilizzate uno sbattitore elettrico). Azionate la planetaria e lasciate lavorare per bene il composto, aggiungete la scorza d’arancia 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete poi l’olio d’oliva a filo 4 e quando sarà ben incorporato versate il latte condensato 5 a temperatura ambiente. Soltanto infine aggiungete le polveri setacciate 6 poco per volta così da ottenere un composto fluido ed omogeneo.
3. Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 22 e versate il composto distribuendolo con una spatola 7 , è importante che livelliate accuratamente l’impasto, cuocete in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti. Quando il ciambellone sarà cotto lasciatelo intiepidire prima di estrarlo dalla teglia 8 e poi lasciatelo freddare per bene su una gratella. Intanto dedicatevi alla preparazione della crema, quindi mettete la gelatina in fogli in un po’ d’acqua fredda 9 .
4. Per questo passaggio, su un tagliare e con l’aiuto di un coltello ben affilato, tritate il cioccolato 10 e poi lasciatelo fondere a bagnomaria 11 , mentre in un’altra piccola pentola lasciate riscaldare il latte 12 .
5. Per questo passaggio, non appena il cioccolato sarà sciolto versate il latte condensato a temperatura ambiente 13 e mescolate di continuo, non preoccupatevi se si rapprenderà, infatti versando il latte caldo 14 e continuando a mescolare con una frusta, il composto si amalgamerà per bene; dopodiché aggiungete i tuorli d’uovo e continuate la cottura per 2-3 minuti 15 continuando a mescolare.
6. Per questo passaggio, strizzate per bene la gelatina in fogli e aggiungetela alla crema ancora calda 16 e dopo aver mescolato per bene in modo da scioglierla completamente e averla amalgamata, trasferitela in una ciotola dai bordi bassi rivestendo con della pellicola a contatto 17 : prima lasciatela freddare a temperatura ambiente, dopodiché mettetela in frigo per 2 ore. Trascorso il tempo versate la crema nella tazza della planetaria e lasciate lavorate le fruste per un po’ in modo da farla rinvenire 18 .
7. Per questo passaggio, da parte montate la panna 19 e incorporatela delicatamente dal basso verso l’alto 20 , versate poi il composto in una sac-a-poche con bocchetta liscia. Dopo aver tagliato a metà il ciambellone 21 trasferitelo su un piatto.
8. Farcite la ciambella con la crema 22 e create dei cerchi concentrici, quindi ricomponete la ciambella con l’altra metà 23 . Con la crema che vi sarà avanzata andrete a preparare la glassa, stemperando con il caffè 24 .
9. Per questo passaggio, infine adagiate il ciambellone sulla gratella e sotto mettete un piatto per raccogliere la glassa di copertura che colerà nel momento in cui la verserete 25 , decorate la ciambella cospargendola con le scaglie di cioccolato 27 e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Completate il ciambellone nido di pasqua decorando con uova di cioccolato ricoperte di zucchero colorato.

Storage

Per la conservazione, il ciambellone nido di pasqua, una volta pronto e farcito, si conserva in frigo per un paio di giorni; mentre se si preparare il giorno prima la ciambella è consigliabile preparare la crema il giorno dopo e farcirlo al momento.