Risotto zucchine e salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucchine 400 g
• Salsiccia 300 g
• Scalogno 50 g
• Brodo vegetale 1 l
• Vino bianco 70 g
• Burro 30 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per mantecare: Burro freddo 20 g
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 40 g

Nutrition

Energy

894.9 kcal

Protein

22 g

Carbohydrates

70.4 g

Fat

57.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto zucchine e salsiccia, per prima cosa spuntate le zucchine e affettatele a rondelle sottili 1 . Versate abbondante olio d’oliva in una padella 2 e, quando sarà ben caldo, aggiungete un terzo delle zucchine 3 .
2. Friggete le rondelle girandole da entrambi i lati 4 . Una volta dorate, scolate 5 e trasferite su carta assorbente 6 . Mettete da parte.
3. Per questo passaggio, nella stessa padella versate le zucchine rimanenti 7 , salate 8 e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Quando si saranno ammorbidite, trasferite le zucchine in un boccale 9 .
4. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale 10 e frullate con un mixer a immersione 11 per ottenere una crema liscia e omogenea 12 . Mettete da parte.
5. Per questo passaggio, passate alla salsiccia: incidete 13 ed eliminate il budello. Scaldate la padella in cui avete cotto le zucchine, versate la salsiccia 14 e rosolatela a fuoco medio per pochi minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno 15 . Una volta cotta e dorata, togliete dal fuoco e tenete da parte.
6. Ora dedicatevi al risotto: sciogliete il burro in una casseruola 16 , quindi aggiungete lo scalogno finemente tritato 17 e lasciatelo appassire a fuoco dolce per un paio di minuti. Quando sarà diventato traslucido, unite il riso 18 e un pizzico di sale.
7. Tostate il riso per 1-2 minuti, mescolando spesso 19 . Sfumate con il vino bianco 20 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, quindi portate a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di brodo caldo per volta, assicurandovi che il liquido sia stato assorbito prima di aggiungerne ancora 21 .
8. Per questo passaggio, dopo circa 10 minuti, unite circa due terzi della crema di zucchine 22 e mescolate per condire uniformemente il riso 23 . Incorporate anche la salsiccia rosolata 24 e finite di cuocere il risotto, ci vorranno altri 5 minuti.
9. Per questo passaggio, una volta pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano grattugiato 25 , il burro freddo 26 e la restante crema di zucchine 27 .
10. Amalgamate bene il tutto per renderlo cremoso e all’onda, quindi lasciate riposare per un paio di minuti 28 . Impiattate e completate con le zucchine fritte tenute da parte 29 . Il vostro risotto zucchine e salsiccia è pronto per essere servito 30 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto zucchine e salsiccia. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero per un giorno; al momento di consumarlo, scaldatelo in padella aggiungendo un goccio di brodo o acqua calda per farlo tornare cremoso. Si sconsiglia la congelazione.