Cistecca

Ingredients

Recipe yield: 2 pezzi

• Pane (tipo sfilatino da 20/22 cm) 2
• Scamorza affumicata sottili 10 fette
• Manzo (straccetti di bovino adulto) 250 g
• Lattuga 4 foglie
• Melanzane 200 g
• Aglio 1 spicchio
• Caciocavallo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,882.7 kcal

Protein

109 g

Carbohydrates

193.9 g

Fat

75.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la cistecca montese iniziate dalle melanzane, pulitele e tagliatele a cubetti. Passate subito dopo alla carne, bisogna ridurla a dadini piccolissimi 1 . Affettate sottilmente la scamorza affumicata 2 e grattugiate il provolone 3 .
2. Per questo passaggio, spostatevi ai fornelli. In una padella soffriggete l’aglio diviso a metà in un giro d’olio 4 . Aggiungete le melanzane 5 e saltate mescolando di tanto in tanto. Quando saranno ammorbidite, togliete l’aglio 6 e regolate di sale e pepe a piacere e mettete da parte; la padella vi servirà dopo.
3. Per questo passaggio, versate un goccio d'olio in un'altra padella e aggiungete la carne 7 , saltatela qualche minuto a fiamma viva finché non sarà ben rosolata ma morbida dentro. Quindi salate e pepate 8 e aggiungete le melanzane precedentemente rosolate lasciando insaporire il tutto 9 .
4. Intanto dividete a metà per la lunghezza gli sfilatini 10 e mettete a tostare brevemente nella padella usata per cucinare le melanzane avendo cura di mettere la mollica a contatto con la padella 11 . Quando si sarà un po' colorita la mollica togliete il pane 12 .
5. E sulla base di ciascun panino sistemate qualche foglia di insalata 13 . Ora raccogliete la carne in 2 mucchietti più o meno della grandezza dei panini 14 , abbassare un po’ la fiamma e aggiungere sopra la scamorza affumicata 15 .
6. In pochi istanti sarà sciolta, poi spegnete il fuoco e sollevate con una paletta il ripieno 16 posandolo direttamente sulla base dello sfilatino 17 . Aggiungete in superficie il caciocavallo grattugiato 18 .
7. Per questo passaggio, quindi chiudete con l'altra metà 19 ed ecco pronto il primo panino 20 preparate anche il secondo e la vostra cistecca montese è finalmente pronta 21 .

Storage

È preferibile consumare subito la cistecca montese.