Come pulire il tartufo

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Tartufi 40 g

Nutrition

Energy

31 kcal

Protein

6 g

Carbohydrates

0.7 g

Fat

0.5 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per conservare il tartufo che avete acquistato o che vi hanno regalato, potrete mantenerlo alcuni giorni chiuso in un barattolo di vetro, perfettamente pulito e asciutto. Per conservare tutta la sua fragranza occorre mantenere un grado di umidità corretto al suo interno. A tale scopo è consigliato avvolgerlo, non ancora lavato, con della garza asciutta e pulita 1 , oppure con della carta da cucina o un pezzetto di stoffa senza odori di bucato. L’importante è che venga avvolto con un materiale traspirante che permetta uno scambio di ossigeno. Inseritelo quindi in un barattolo di vetro asciutto e pulito 2 richiudete il coperchio 3 e riponete il barattolo in luogo fresco, anche nel ripiano meno freddo del frigorifero, per una settimana circa.
2. Per questo passaggio, quando sarà giunto il momento di usare il tartufo nelle vostre preparazioni, se si tratta di quello nero, sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per eliminare la terra in eccesso 4 e pulitelo accuratamente rimuovendo ogni impurità utilizzando una spazzolina o un pennello dalle setole semidure (se tartufo bianco, potete usare uno spazzolino o pennellino dalle setole molto morbide) 5 . Fatto questo il tartufo sarà pronto per essere affettato sottilmente con l’apposito taglia tartufi 6 , per condire primi piatti, uova o aromatizzare teneri filetti!

Storage

Per la conservazione, il tartufo è un ingrediente molto delicato. E’ possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in una garza traspirante e chiuso in un barattolo di vetro. Precedentemente pulito, il tartufo nero si può anche congelare intero, per quanto perderebbe parte del suo fragrante aroma.