Rosti di lenticchie con rana pescatrice

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per 6 rosti di lenticchie: Lenticchie secche 170 g
• Ingredienti per 6 rosti di lenticchie: Patate 200 g
• Ingredienti per 6 rosti di lenticchie: Uova medio 1
• Ingredienti per 6 rosti di lenticchie: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 20 g
• Ingredienti per 6 rosti di lenticchie: Pangrattato 20 g
• Ingredienti per 6 rosti di lenticchie: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 6 rosti di lenticchie: Pepe nero q.b.
• Per 12 piccoli medaglioni di rana pescatrice: Rana pescatrice 500 g
• Per 12 piccoli medaglioni di rana pescatrice: Marsala 160 g
• Per 12 piccoli medaglioni di rana pescatrice: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per 12 piccoli medaglioni di rana pescatrice: Sale fino q.b.
• Per 12 piccoli medaglioni di rana pescatrice: Pepe nero q.b.
• per la salsa all'arancia: Succo d'arancia 40 g
• per la salsa all'arancia: Panna fresca liquida 20 g
• per la salsa all'arancia: Scalogno 10 g
• per la salsa all'arancia: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per la salsa all'arancia: Sale fino q.b.
• per guarnire: Salvia 12 foglie
• per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per guarnire: Scorza d'arancia q.b.
• per guarnire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

370.3 kcal

Protein

22.8 g

Carbohydrates

33.7 g

Fat

13.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i rosti di lenticchie con rana pescatrice, per prima cosa preparate l’impasto per i rosti: versate le lenticchie in una pentola e copritele con l’acqua, accendete il fuoco e cuocete per circa 20 minuti 1 , facendo attenzione che le lenticchie non si sfaldino ma rimangano piuttosto croccanti. Mettete la patata in un altro pentolino pieno d’acqua e lessatela fino a quando non risulterà morbida 2 . Al termine della cottura, scolate le lenticchie e tenetele momentaneamente da parte 3 .
2. Schiacciate la patata lessa in una ciotola 4 , aggiungete le lenticchie e mescolate 5 , quindi unite il Parmigiano grattugiato 6 ,
3. Per questo passaggio, l’uovo 7 , il pangrattato 8 , sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere un impasto consistente e omogeneo 9 e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, prendete la rana pescatrice e dividetela a metà per il lungo, incidendo lungo la spina centrale 10 così da ottenere 2 filetti 11 . Da ciascun filetto ricavate dei medaglioni dello spessore di circa 3 cm (il diametro varia a seconda della grandezza del filetto) 12
5. Per questo passaggio, e legate ogni medaglione con un pezzo di spago per far sì che mantenga la forma durante la cottura 13 : in tutto avrete bisogno di 12 piccoli medaglioni. Trasferite i medaglioni di rana pescatrice in una pirofila, versate all’interno il Marsala 14 e condite con sale e pepe 15 , dopodiché lasciate marinare per circa 10 minuti.
6. Intanto sbucciate e tritate finemente lo scalogno 16 . Trascorsi 10 minuti, scolate la marinatura del pesce filtrandola con un colino 17 , poi fate soffriggere lo scalogno in una padella con pochissimo olio 18 ,
7. Per questo passaggio, aggiungete il liquido della marinatura 19 e fatelo ridurre a fiamma dolce per circa 5 minuti 20 . Trasferite il fondo di cottura così ottenuto in un contenitore alto e stretto, aggiungete l’olio 21 ,
8. Per questo passaggio, il succo d’arancia 22 e la panna fresca 23 e frullate con un frullatore a immersione. Regolate la salsa di sale 24 e tenetela in caldo fino al momento dell’utilizzo.
9. Ora potete passare alla cottura dei rosti: prendete una cucchiaiata abbondante di impasto e modellatelo con le mani per dargli la forma di una specie di burger 25 , quindi adagiatelo in una padella calda senza l’aggiunta di olio 26 e cuocete finché non sarà ben dorato da entrambi i lati 27 ; ci vorranno circa 10 minuti per cuocere tutti e 6 i rosti. Una volta cotti, mettete i rosti da parte tenendoli in caldo, magari in forno.
10. Per quanto riguarda la cottura del pesce, invece, scaldate un filo d’olio d'oliva in una padella, adagiate i medaglioni all’interno 28 e fateli dorare a fiamma media per un paio di minuti per lato 29 , quindi trasferiteli su un foglio di carta assorbente per asciugarli dall’olio in eccesso 30 .
11. In ultimo, occupatevi delle foglie di salvia per la guarnizione: scaldate un dito di olio d'oliva in una padella, aggiungete le foglie 31 e friggetele per un paio di minuti fino a che non saranno croccanti 32 , quindi trasferitele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 33 .
12. Per questo passaggio, ora siete pronti per assemblare il vostro antipasto: mettete un rosti su ogni piatto, adagiatevi sopra 2 medaglioni di rana pescatrice, a cui avrete rimosso lo spago, e condite con un cucchiaio di salsa 34 . Infine guarnite con 2 foglie di salvia croccante, della scorza d’arancia grattugiata 35 e una macinata di pepe: i vostri rosti di lenticchie con rana pescatrice sono pronti per essere serviti 36 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i rosti di lenticchie con rana pescatrice appena pronti. I rosti di lenticchie già cotti si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni; in alternativa potete congelarli prima della cottura, dopo averli modellati.