Tortiglioni pasticciati

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tortiglioni 320 g
• Guanciale (a fette sottili) 100 g
• Radicchio 250 g
• Funghi champignon 250 g
• Vino bianco 50 g
• Sale fino 1 pizzico
• Per la besciamella ai formaggi: Asiago 100 g
• Per la besciamella ai formaggi: Toma piemontese 100 g
• Per la besciamella ai formaggi: Fontina 100 g
• Per la besciamella ai formaggi: Latte intero 500 g
• Per la besciamella ai formaggi: Burro 50 g
• Per la besciamella ai formaggi: Farina 00 50 g
• Per cospargere: Grana Padano DOP (da grattugiare) 40 g

Nutrition

Energy

976 kcal

Protein

48.9 g

Carbohydrates

82.9 g

Fat

48.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i tortiglioni pasticciati incominciate con la pulizia dei funghi ; con un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo 1 , raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra. Se i funghi sono abbastanza puliti, eliminate i pochi residui di terra con un pennello oppure con un panno di cotone 2 (se invece sono ancora molto sporchi, passateli velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda). Terminata la pulizia, tagliate i funghi interi nel senso della lunghezza 3 e mettete da parte.
2. Lavate sotto abbondante acqua fresca il radicchio e tagliatelo a listarelle 4 . Tagliate a listarelle anche il guanciale 5 , quindi fatelo rosolare in una padella antiaderente per 5-6 minuti. Quando il guanciale sarà ben croccante e dorato, aggiungete i funghi 6 ;
3. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 7 e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, regolando di sale a vostro piacere. Trascorso il tempo necessario, spegnete e unite anche il radicchio tagliato a listarelle 8 , mescolando con una spatola per farlo ammorbidire e per amalgamare bene tutti gli ingredienti 9 . Intanto ponete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata che vi servirà per la cottura della pasta.
4. Quando l’acqua della pasta avrà sfiorato il bollore, fate cuocere i tortiglioni al dente 10 . Intanto potete preparare la besciamella ai formaggi: tagliate a listarelle tutti i formaggi 11 , poi mettete a scaldare in un pentolino il latte 12 .
5. Per questo passaggio, a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso 13 ; quandoi burro si sarà sciolto, spegnete e aggiungete la farina setacciata a pioggia 14 , mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata: avrete così ottenuto il roux 15 .
6. Quando il latte avrà sfiorato il bollore, fate sciogliere completamente i formaggi nel latte bollente 16 . Unite la miscela di latte e formaggi poco alla volta al roux 17 , mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata 18 e inizierà a bollire. Ora spegnete il fuoco e tenete da parte.
7. Per questo passaggio, dopo 12 minuti i tortiglioni saranno al dente: scolateli e aggiungeteli al condimento che avete precedentemente preparato 19 . Versate sulla pasta la besciamella ai formaggi 20 , mischiando con una spatola per amalgamare bene il tutto 21 .
8. Per questo passaggio, distribuite i tortiglioni in una pirofila 22 e cospargete con il formaggio grattugiato 23 . Fate dorare la pasta in forno statico preriscaldato a 230° per 5-6 minuti, fino a quando sarà diventata dorata e croccante: sfornate i vostri tortiglioni pasticciati e serviteli ben caldi 24 .

Storage

Per la conservazione, conservate i tortiglioni pasticciati in frigorifero per 2 giorni al massimo in un contenitore ermetico. Possono essere congelati prima della cottura in forno se avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati.