Polpette in insalata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per 28 polpettine: Ceci secchi 150 g
• per 28 polpettine: Uova (1 piccolo) 35 g
• per 28 polpettine: Cipollotto fresco 80 g
• per 28 polpettine: Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• per 28 polpettine: Pangrattato 25 g
• per 28 polpettine: Sale fino q.b.
• per 28 polpettine: Pepe nero q.b.
• per 28 polpettine: Olio di semi per friggere 1 l
• per l'insalata: Lattuga lollo 180 g
• per l'insalata: Songino 65 g
• per l'insalata: Pomodori cuore di bue 370 g
• per l'insalata: Provola 180 g
• per l'insalata: Mango 350 g
• per l'insalata: Mandorle in scaglie 30 g
• per il condimento: Senape 50 g
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il condimento: Succo di limone 30 g
• per il condimento: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,104.3 kcal

Protein

30.3 g

Carbohydrates

51.8 g

Fat

89.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il piatto unico polpette in insalata iniziate a mettere in ammollo i ceci per 12 ore 1 . Una volta trascorse le 12 ore sciacquate i ceci sotto acqua corrente 2 e asciugateli con un panno da cucina 3 .
2. Per questo passaggio, eliminate il gambo del cipollotto, spuntate la base e affettatelo grossolanamente 4 . Versate i ceci nella tazza del mixer, tagliate a rondelle anche il cipollotto fresco 5 salate, pepate e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo ben sminuzzato 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite i ceci tritati in una ciotola, versate l’uovo 7 , il Grana grattugiato 8 e il pangrattato 9 .
4. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti 10 , quindi prendete una piccola porzione di impasto (circa 15 gr) e formate delle palline, man mano che realizzate le polpettine adagiatele su un vassoio rivestito con carta da forno 11 . Con le dosi indicate otterrete circa 28 polpettine. Mettete a rassodare le polpettine in frigorifero per 1 ora. Intanto realizzate la salsa per condire l’insalata: in una ciotola versate la senape, l’olio di oliva 12
5. e il succo di limone 13 , mescolate con un cucchiaio e salate a piacere 14 . Mettete da parte la salsa e tostate in padella le mandorle a lamelle per circa 3 minuti, il tempo di renderle dorate in superficie 15 .
6. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti 16 , riducete a dadini la provola 17 , quindi lavate anche la lattuga e tagliatela a strisce 18 .
7. Tenete da parte gli ingredienti e riprendete le polpettine di ceci: in un tegame scaldate l’olio di semi fino a quando non arriverà 180°, per una frittura ottimale consigliamo di munirsi di termometro per alimenti. Una volta che l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura immergete le polpettine 19 , poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Cuocete le polpettine per un paio di minuti o fino a quando non saranno dorate, quindi scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso 20 e lasciatele intiepidire. Intanto terminate la preparazione dell'insalata tagliando il mango a spicchi 21 .
8. Per questo passaggio, eliminate poi la buccia da ciascuno spicchio 22 e riducetelo a dadini 23 . Tutto è pronto per comporre l’insalata: in un piatto di portata versate la lattuga e il songino, unite la provola 24
9. Per questo passaggio, i pomodori, il mango e le mandorle tostate 25 , condite con la salsa che avete preparato in precedenza 26 , mescolate con un cucchiaio per insaporire e terminate il piatto con le polpettine di ceci fritte 27 . Le vostre polpette in insalata è pronto per essere portato in tavola.

Storage

È preferibile consumare subito le polpette in insalata, una volta condito il piatto. In alternativa potete conservare a parte le polpette fritte in frigorifero per 1-2 giorni al massimo oppure in alternativa le potete congelare da crude friggendole direttamente da congelate all’occorrenza.