Bicchierini di castagne al cucchiaio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 bicchierini da 130 g l'uno: Castagne 700 g
• Ingredienti per 4 bicchierini da 130 g l'uno: Cioccolato fondente 150 g
• Ingredienti per 4 bicchierini da 130 g l'uno: Burro 150 g
• Ingredienti per 4 bicchierini da 130 g l'uno: Zucchero 130 g
• Ingredienti per 4 bicchierini da 130 g l'uno: Rum 6 ml
• Per decorare: Panna fresca liquida 300 g
• Per decorare: Cioccolato fondente 45 g
• Per decorare: Zucchero a velo 20 g

Nutrition

Energy

1,270.9 kcal

Protein

8.6 g

Carbohydrates

139.5 g

Fat

76.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i bicchierini di castagne al cucchiaio iniziate dalla cottura delle castagne. Intaccate le castagne con un coltellino 1 , quindi tuffatele in acqua bollente 2 e lessatele per circa 30 minuti (potete ridurre i tempi utilizzando la pentola a pressione) 2 . Mentre le castagne cuociono, tritate grossolanamente il cioccolato fondente e versatelo in una bastardella che avrete avuto cura di poggiare su un pentolino per sciogliere il cioccolato a bagnomaria 3 ; assicuratevi che l’acqua del pentolino non tocchi il fondo della bastardella.
2. Per questo passaggio, quando il cioccolato sarà sciolto, versate il burro e mescolate con una frusta 4 perché si fonda al cioccolato. Quindi tenete da parte il composto pronto 5 . Scolate le castagne oramai cotte 6 ,
3. Per questo passaggio, sbucciatele ancora calde 7 e passate i frutti al setaccio (8-9).
4. Per questo passaggio, raccogliete la farina ottenuta in una ciotola, unite lo zucchero 10 e il composto di cioccolato fuso 11 . Amalgamate tutto con una spatola 12
5. Per questo passaggio, poi lavoratelo con una frusta 13 ed unite infine il rum 14 . Ponete il composto ottenuto in una sac-à-poche senza bocchetta o con bocchetta piuttosto larga. Prendete 4 bicchierini della capacità di130 gr e versate all’interno la crema ottenuta lasciando almeno 3-4 cm dal bordo 15 .
6. Coprite con pellicola trasparente 16 e poneteli in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora. Intanto montate la panna fresca con lo zucchero a velo 17 , quindi riprendete i bicchierini dal frigorifero dopo 1 ora e con l’aiuto di una sac-à-poche con bocchetta a stella completate ciascun bicchierino con un ciuffo di panna. Grattugiate il cioccolato fondente con un pelaverdure per ricavare delle scaglie per decorare i bicchierini.
7. Per questo passaggio, grattugiate il cioccolato fondente con un pelaverdure 19 per ricavare delle scaglie e decorare i vostri bicchierini di castagne al cioccolato (20-21)!

Storage

Conservate i bicchierini in frigorifero per 1 giorno al massimo coperti con pellicola. La congelazione è sconsigliata.