Mattonella al cappuccino

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la base (20x20 cm): Uova 2
• Ingredienti per la base (20x20 cm): Zucchero 60 g
• Ingredienti per la base (20x20 cm): Farina 00 40 g
• Ingredienti per la base (20x20 cm): Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per la crema: Mascarpone 750 g
• per la crema: Caffè 120 ml
• per la crema: Panna fresca liquida 200 g
• per la crema: Zucchero a velo 180 g
• per la crema: Gelatina in fogli 10 g
• per decorare: Panna fresca liquida 190 ml
• per decorare: Zucchero a velo 10 g
• per decorare: Cioccolato fondente 50 g
• per decorare: Chicchi di caffè q.b.

Nutrition

Energy

678 kcal

Protein

10.7 g

Carbohydrates

45.2 g

Fat

51.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la mattonella al cappuccino, versate in una ciotola lo zucchero e le uova intere 1 , unite l'estratto di vaniglia e lavorate energicamente il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 2 . Ora, setacciate la farina 00 e unitela a pioggia 3 .
2. Mescolate delicatamente con una frusta manuale per non smontare l'impasto 4 . Prendete una teglia e rivestitela con carta da forno, adagiate sopra un anello da pasticceria da 20x20 cm alto 5 cm, poi versate il composto appena preparato all'interno 5 e livellate bene la superficie usando una spatola 6 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 8-10 minuti.
3. Per questo passaggio, una volta cotta, estraete la base dal forno 7 e lasciatela raffreddare completamente. Mentre la base si raffredda, mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda 8 e preparate il caffè espresso. Strizzate con cura la gelatina ormai morbida 9 .
4. Scioglietela direttamente all'interno del caffè ben caldo 10 , mescolando fino al completo scioglimento, quindi lasciate raffreddare tutto. In una ciotola separata, versate il mascarpone e aggiungete 180 g di zucchero a velo 11 , quindi incorporate il mix di caffè e gelatina ormai freddo 12 .
5. Per questo passaggio, a parte, in una ciotola montate a neve 200 g di panna e incorporatela alla crema 13 , mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla 14 15 .
6. Ora potete assemblare il dolce: staccate la base raffreddata dall'anello aiutandovi con un coltello, trasferite la base sul piatto da portata, poi pulite l'anello, foderate i bordi interni con carta acetata o carta forno e posizionatelo nuovamente sulla base 16 . Versate il composto cremoso sopra la base, livellate accuratamente la superficie con la spatola 17 e riponete il dolce in frigorifero 18 a rassodare per almeno 2 ore.
7. Per questo passaggio, prima di servire, estraete delicatamente il dolce dall'anello 19 . Montate 190 g di panna fresca insieme a 10 g di zucchero a velo 20 con le fruste elettriche 21 , fino a ottenere un composto spumoso.
8. Per questo passaggio, trasferite la panna montata zuccherata in un sac-à-poche con bocchetta stellata e decorate tutto il bordo 22 . Guarnite la superficie con il cioccolato fondente a scaglie e i chicchi di caffè 23 . La mattonella al cappuccino è pronta da gustare 24 .

Storage

La mattonella al cappuccino si conserva in frigo per un paio di giorni. È possibile preparare in anticipo la base e conservarla a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola.