Torta leggera

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per la base da 22 cm: Riso soffiato 50 g
• per la base da 22 cm: Cioccolato bianco 100 g
• per la base da 22 cm: Cardamomo verde in polvere 3 g
• per la crema allo yogurt: Yogurt bianco naturale 500 g
• per la crema allo yogurt: Zucchero 50 g
• per la crema allo yogurt: Gelatina in fogli 20 g
• per la crema allo yogurt: Liquore Calvados 50 ml
• per la crema allo yogurt: Mele Granny Smith pulite, a cubetti 250 g
• per la crema allo yogurt: Succo di limone 50 ml
• per la gelatina di mele: Succo di mela 200 g
• per la gelatina di mele: Liquore Calvados 40 ml
• per la gelatina di mele: Gelatina in fogli 10 g
• per decorare: Mele Granny Smith q.b.
• per decorare: Cardamomo verde, in semi q.b.

Nutrition

Energy

256.7 kcal

Protein

6.8 g

Carbohydrates

39.1 g

Fat

6.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta leggera come prima cosa sistemate i cubetti di mela in una ciotola 1 , aggiungete il succo di limone 2 e mescolate. Mettete il tutto sottovuoto al 100% oppure in alternativa coprite con pellicola 3 e riponete in frigorifero a macerare per 2 ore.
2. Intanto preparate la base. In una ciotola versate il riso soffiato e aggiungete il cioccolato bianco sciolto 4 , ad una temperatura non superiore ai 35°. Unite il cardamomo 5 e mescolate 6 .
3. Sistemate un anello da 22 cm su una teglia rivestita con carta forno e trasferite all'interno il composto di riso soffiato 7 . Livellate bene con una spatola 8 e riponete in frigorifero a rassodare per 30 minuti. Intanto preparate la crema. Come prima cosa mettete a mollo la gelatina in acqua fredda, quindi versate in un pentolino i 50 ml di Calvados 9 .
4. Scaldate il liquore e aggiungete la gelatina scolata 10 ; mescolate bene per scioglierla, quindi aggiungete lo zucchero e aspettate sino a che non sarà completamente sciolto. Versate il composto in una ciotola dove avrete già versato lo yogurt 12 .
5. Sistemate la ciotola in un'altra bowl con del ghiaccio; mescolate con una frusta 13 , sino ad ottenere un composto omogeneo. Il ghiaccio servirà a far gelatificare prima la crema. Ora riprendete la base dal frigo e sistemate sopra le mele 14 , spargendole in maniera uniforme 15 , lasciando un paio di cm liberi dal bordo.
6. Per questo passaggio, versate sopra anche la crema di yogurt 16 e livellatela 17 . Riponete in abbatitore o in freezer per mezz'ora a solidifcare. Quando la torta sarà solida potrete preparare la gelatina. Come fatto prima mettetela a bagno in acqua fredda e scioglietela nei 40 ml di liquore caldo 18 .
7. Mescolate per farla sciogliere, quindi aggiungete il succo di mela 19 . Mescolate e colate sulla torta 20 . Riponete di nuovo in freezer per un'ora, sino a che la gelatina non si sarà solidificata 21 .
8. Ora rimuovete l'anello 22 e decorate con i cubetti di mela e il cardamomo verde 23 . Riponete in frigorifero sino al momento di servirla 24 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di conservare la torta leggera in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.