Pasta con pesto di rucola, melanzane sott'olio e stracciatella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pipe Rigate 320 g
• Stracciatella 50 g
• Melanzane sott'olio, sgocciolate 120 g
• per il pesto di rucola: Rucola 100 g
• per il pesto di rucola: Pinoli 50 g
• per il pesto di rucola: Grana Padano DOP 50 g
• per il pesto di rucola: Pecorino 50 g
• per il pesto di rucola: Olio extravergine d'oliva 150 g
• per il pesto di rucola: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

860.9 kcal

Protein

24.3 g

Carbohydrates

65.2 g

Fat

56.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con pesto di rucola, melanzane sott'olio e stracciatella come prima cosa realizzate il pesto. Lavate bene la rucola, asciugatela e mettetela nella tazza di un mixer. Aggiungete anche i pinoli 1 , il Grana, il Pecorino 2 e un pizzico di sale. Ora versate l’olio extravergine d'oliva 3 e cominciate a frullare.
2. Per questo passaggio, dovrete ottenere una consistenza cremosa 4 . Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata, per la cottura della pasta. Sistemate le melanzane su un tagliere e tagliatele prima a strisce 5 e poi a cubetti di circa 2 cm 6 .
3. Per questo passaggio, non appena l'acqua iniziera a bollire buttate la pasta 7 e cuocetela per il tempo indicato. Scolatela e trasferitela in una ciotola 8 , unite il pesto 9 e mescolate bene.
4. Per questo passaggio, aggiungete anche le melanzane 10 e date un ultima mescolata. Impiattate e aggiungete la stracciatella nel piatto 11 . Servite tiepida o fredda 12 .

Storage

Per la conservazione, la pasta con pesto di rucola si conserva in frigorifero per 2 giorni.