Cannelloni ripieni di carne alla Umbra

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per 24 cannelloni: Cannelloni all'uovo 24
• Ingredienti per 24 cannelloni: Manzo trita 500 g
• Ingredienti per 24 cannelloni: Carote 1
• Ingredienti per 24 cannelloni: Sedano 1 costa
• Ingredienti per 24 cannelloni: Cipolle 1
• Ingredienti per 24 cannelloni: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per 24 cannelloni: Vino bianco 100 g
• Ingredienti per 24 cannelloni: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 24 cannelloni: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 24 cannelloni: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per 24 cannelloni: Brodo vegetale 300 g
• Ingredienti per 24 cannelloni: Rosmarino 1 rametto
• Ingredienti per 24 cannelloni: Timo 1 rametto
• per la besciamella: Latte intero 1 l
• per la besciamella: Farina 00 60 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Burro 80 g
• per la besciamella: Grana Padano DOP 150 g

Nutrition

Energy

522 kcal

Protein

28.5 g

Carbohydrates

38.5 g

Fat

27.3 g

Preparation

1. Per preparare i cannelloni ripieni di carne alla Umbra mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che vi servirà per il brodo vegetale . Procedete con la preparazione del ragù: tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota 1 , quindi anche le foglioline di timo e rosmarino 2 . Fate scaldare l’olio in una pentola capiente e aggiungete le verdure tritate: la cipolla, le carote 3
2. Per questo passaggio, e il sedano 4 , facendo stufare per 7-8 minuti. Unite la carne trita 5 , e mescolate con una spatola 6 .
3. Per questo passaggio, fate cuocere per 5-6 minuti, dunque aggiungete il timo, il rosmarino tritato e l’aglio sbucciato 7 . Sfumate con il vino bianco 8 , regolate di sale e di pepe e aggiungete il brodo vegetale 9 :
4. cuocete per 1 ora e 30 minuti a fuoco molto lento, coprendo con un coperchio 10 . Intanto preparate la besciamella : mettete a scaldare in un pentolino il latte 11 ; a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso 12 ,
5. Per questo passaggio, poi spegnete e aggiungete la farina setacciata a pioggia 13 , mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata per ottenere il roux 14 ; unite il latte caldo poco alla volta al roux 15 , mescolando energicamente il tutto con la frusta.
6. Per questo passaggio, aromatizzate il latte con la noce moscata 16 e un pizzico di sale e cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata 17 e inizierà a bollire. Trascorso il tempo necessario versate metà dose di besciamella nel ragù 18 ,
7. insieme a 100 gr di formaggio grattugiato 19 e mescolate il tutto con una spatola da cucina. Distribuite in maniera uniforme un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila 20 della misura di 36x24 cm, quindi mettete il ragù che avete preparato in una sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro. Quindi prendete i cannelloni e riempiteli uno alla volta 21 ,
8. Per questo passaggio, ponendoli mano a mano che li preparate uno accanto all’altro sulla base di besciamella 22 . Una volta terminato, ricoprite il tutto con la besciamella restante 23 , distribuendola in maniera uniforme 24 .
9. Per questo passaggio, terminate cospargendo con il formaggio grattugiato restante 25 , infine fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (oppure a 160° per 20 minuti se in forno ventilato). Trascorso il tempo necessario, sfornate 26 e servite i cannelloni ripieni di carne alla Umbra ben caldi 27 .

Storage

Potete conservare i cannelloni ripieni di carne alla Umbra in frigorifero in un contenitore ermetico o coperti con la pellicola trasparente per al massimo 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.