Torta Nua

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per uno stampo da 24 cm di diametro: Uova (circa 5 medie) 240 g
• Per uno stampo da 24 cm di diametro: Farina 00 300 g
• Per uno stampo da 24 cm di diametro: Lievito in polvere per dolci 10 g
• Per uno stampo da 24 cm di diametro: Sale fino 1 pizzico
• Per uno stampo da 24 cm di diametro: Zucchero 80 g
• Per uno stampo da 24 cm di diametro: Baccello di vaniglia 1
• Per uno stampo da 24 cm di diametro: Olio di semi 130 g
• Per uno stampo da 24 cm di diametro: Latte intero 80 g
• per la crema pasticcera: Latte intero 300 g
• per la crema pasticcera: Tuorli medi 3
• per la crema pasticcera: Zucchero 200 g
• per la crema pasticcera: Amido di riso 30 g
• per la crema pasticcera al cioccolato: Cioccolato fondente 50 g

Nutrition

Energy

555.5 kcal

Protein

10.4 g

Carbohydrates

72.7 g

Fat

25 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta Nua, cominciate dall'impasto: lavorate con una frusta elettrica le uova con lo zucchero, unite anche un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia 1 2 (la bacca tenetela da parte perché servirà per la crema pasticcera). Il composto dovrà risultare spumoso. Solo a quel punto versate a filo l’olio di semi 3 e continuate a lavorare con le fruste.
2. Per questo passaggio, versate la farina setacciata con il lievito poco per volta 4 . Alla fine unite il latte a filo 5 e continuate a lavorare il composto per amalgamare. Versate tutto in una tortiera di 24 cm di diametro foderata con carta forno 6 .
3. Passate alla crema pasticcera: scaldate in un pentolino il latte aromatizzando con la bacca di vaniglia priva di semi 7 . In un altro tegame miscelate a freddo i tuorli con lo zucchero 8 , quindi unite l'amido di riso 9 e mescolate ancora per avere un composto liscio e omogeneo.
4. Per questo passaggio, quando il latte avrà sfiorato il bollore, potete aggiungerne un po' alla volta al composto di tuorli 10 e mescolare. Una volta che tutto il latte sarà stato versato sul composto di tuorli potete riaccendere la fiamma bassa e cuocere la crema, mescolando continuamente 11 fino a completa cottura e fino a quando sarà della giusta densità 12 .
5. Per questo passaggio, dividete la crema ottenuta in due parti e in una versate 50 g di cioccolato fondente tritato 13 . Mescolate con la frusta per far sciogliere completamente 14 . Sopra all'impasto della torta adagiate molto delicatamente prima la crema al cioccolato aiutandovi con due cucchiai 15 , distribuendo i mucchietti ben separati.
6. Poi la crema pasticcera classica a mucchietti più piccolini 16 . Questa operazione aiuterà a non far scendere la crema in cottura della torta. Ora infornate nel ripiano basso del forno statico preriscaldato e cuocete per 65 minuti a 170°. Al termine della cottura fate la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare 17 . Servite la vostra torta Nua 18 se preferite con una spolverata di zucchero a velo!

Storage

Potete conservare la torta Nua in frigo, quando dovete servirla tiratela fuori all'incirca 1 oretta prima se è inverno, mezzoretta prima se è estate. La crema pasticcera e quella al cioccolato si può preparare il giorno prima e tenere in frigo. Quindi può essere lavorata leggermente a mano per riammorbidirla prima di usarla. La congelazione è sconsigliata.