Sfogliatine al caffè

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti per 8 sfogliatine: Pasta Sfoglia rettangolare 230 g
• Ingredienti per 8 sfogliatine: Burro fuso 50 g
• Ingredienti per 8 sfogliatine: Zucchero 30 g
• Ingredienti per 8 sfogliatine: Ricotta vaccina (scolata) 125 g
• Ingredienti per 8 sfogliatine: Panna fresca liquida 150 g
• Ingredienti per 8 sfogliatine: Zucchero a velo 50 g
• Ingredienti per 8 sfogliatine: Caffè 25 g
• Ingredienti per 8 sfogliatine: Gocce di cioccolato fondente 25 g
• per decorare: Zucchero a velo q.b.
• per decorare: Chicchi di caffè q.b.

Nutrition

Energy

343.8 kcal

Protein

4 g

Carbohydrates

27.3 g

Fat

24.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le sfogliatine al caffè per prima cosa ponete la ricotta in un colino così perderà il siero e non risulterà troppo umida, lasciatela scolare per almeno un’ora. Preparate il caffè della moka, zuccheratelo 1 e poi lasciatelo raffreddare. Occupatevi della crema: in una ciotola versate la panna ben fredda 2 e montatela a neve ferma con le fruste elettriche 3 .
2. Per questo passaggio, una volta che la ricotta sarà asciutta, trasferitela in una terrina 4 , aggiungete lo zucchero a velo 5 e mescolate 6
3. Per questo passaggio, per ottenere un composto omogeneo 7 . Una volta che il caffè si sarà raffreddato versatelo nella crema di ricotta 8 , mescolate per incorporarlo bene e poi unite anche le gocce di cioccolato 9 .
4. Ora unite anche la panna montata, poco alla volta e delicatamente così da non smontarla 10 . Coprite con pellicola 11 per alimenti e ponete in frigorifero a rassodare e intanto occupatevi della sfoglia. Stendete la sfoglia su un tagliate 12
5. Per questo passaggio, e tagliatela con un coltello in 16 parti uguali 13 . Spennellate la superficie con il burro fuso 14 e spolverizzate con lo zucchero semolato 15 , in questo modo la sfoglia rimarrà croccante a contatto con la crema.
6. Per questo passaggio, ora distanziate leggermente i rettangoli per non farli attaccare e praticate dei fori sulla pasta con i rebbi della forchetta 16 per non farla gonfiare troppo in cottura. Cuocete le sfogliatine in forno ventilato preriscaldato a 180° per 10 minuti. A cottura ultimata sfornate 17 e lasciate intiepidire. Intanto riprendete la crema dal frigorifero 18
7. Per questo passaggio, e versatela in un sac-à-poche senza bocchetta (19-20), ora spremete la crema su una sfogliatina 21 , in modo da ricoprirla interamente
8. Per questo passaggio, quindi richiudete con un’altra sfogliatina 22 e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo 23 . La sfogliatina al caffè è pronta per essere servita 24 !

Storage

La sfogliatina al caffè si conserva per un paio di giorni in frigorifero coperta con pellicola. La congelazione è sconsigliata.