Come pulire i ricci di mare

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ricci di mare 1 kg

Nutrition

Energy

140 kcal

Protein

32.5 g

Carbohydrates

0 g

Fat

1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, pulire i ricci di mare è un'operazione molto semplice, per realizzarla avrete soltanto bisogno di un attrezzo specifico: il taglia ricci. Per sapere se sono freschi fate attenzione ad una cosa soltanto: devono sapere di mare. Procedete quindi prendendo i vostri ricci 1 e iniziateli ad aprire utilizzando l'attrezzo indicato. Tagliate la parte superiore del riccio 2 che si riconosce dalla bocca, tagliata questa parte svuotate il riccio dall'acqua e dalle alghette all'interno e sciacquatelo sotto l'acqua corrente 3 .
2. Procedete a questo punto ad estrarre le uova aiutandovi con un cucchiaino 4 , poi prendete solo la parte arancione 5 . Riponetele in una ciotolina 6 e utilizzatele come preferite. Particolarmente pregiate per il sapore e compattezza quelle di rosso corallo acceso. I ricci di mare sono eccezionali sia crudi che cotti.

Storage

Per la conservazione, sarebbe meglio consumare i ricci di mare appena comprati o pescati. In alternativa potete conservare le uova in un contenitore coperte da uno straccio bagnato per un giorno al massimo. In alternativa potete congelarle per un massimo di 15 giorni.