Pizza invernale

Ingredients

Recipe yield: 3 pezzi

• per l'impasto (per 3 pizze): Farina Manitoba 200 g
• per l'impasto (per 3 pizze): Farina 00 300 g
• per l'impasto (per 3 pizze): Acqua a temperatura ambiente 300 g
• per l'impasto (per 3 pizze): Sale fino 10 g
• per l'impasto (per 3 pizze): Lievito di birra fresco 5 g
• per il condimento: Mozzarella per pizza 150 g
• per il condimento: Mele Gala 150 g
• per il condimento: Cavolfiore 170 g
• per il condimento: Porri 160 g
• per il condimento: Verza 60 g
• per il condimento: Arachidi 40 g
• per il condimento: Miele di castagno 20 g
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• Per ungere e spolverizzare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per ungere e spolverizzare: Semola di grano duro rimacinata q.b.

Nutrition

Energy

1,067 kcal

Protein

34.8 g

Carbohydrates

156.1 g

Fat

34 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza invernale iniziate dall'impasto: in una ciotola capiente unite le farine 1 , il lievito sbriciolato 2 e l’acqua 3 .
2. Mescolate bene con una forchetta per raccogliere gli ingredienti, quindi trasferite il composto sulla spianatoia 5 e impastate con le mani. Una volta che avrete formato un panetto aggiungete il sale 6 .
3. Proseguite ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 7 . Mettetelo in una ciotola leggermente oliata 8 e coprite con la pellicola, lasciatelo a temperatura ambiente per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume. Intanto accendete il forno a 250° in modalità statica e posizionatevi dentro la pietra refrattaria nel penultimo ripiano in alto, in modo che si scaldi bene prima dell’utilizzo. Intanto pulite il porro eliminando la base e le foglie più esterne, quindi affettatelo finemente 9 .
4. Pulite anche il cavolfiore eliminando le foglie e la base del gambo, poi tagliatelo a fette di mezzo centimetro 10 . Passate alla verza: anche qui scartate le foglie esterne, tagliate la base del gambo e riducete a julienne le foglie 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate a fettine la mela dopo aver eliminato il torsolo 13 , infine tritate la arachidi 14 . Riprendete l'impasto lievitato 15 .
6. Per questo passaggio, con un tarocco dividetelo 16 in 3 panetti da circa 260 g l'uno 17 , date delle pieghe 18 e pirlateli per ottenere delle palline.
7. Per questo passaggio, posizionateli su un vassoio leggermente oliato, coprite con pellicola 19 e lasciate lievitare ancora per 30 minuti. Stendete poi i panetti su abbondante semola partendo dal centro e muovendovi poi in modo circolare 21 , tenendo sempre i bordi più alti in modo che in cottura rimangano gonfi 21 .
8. Per questo passaggio, una volta raggiunto il diametro desiderato tiratela sulla pala 22 e versate un giro d’olio 23 , Infornate per 4 minuti. Sfornate la pizza e distribuite sopra la mozzarella 24 .
9. Per questo passaggio, proseguite con il resto della farcitura: il cavolfiore, le mele 25 , la verza, i porri 26 . Infornate nuovamente per 6 minuti circa o comunque finché l’impasto non sarà ben dorato e la mozzarella fusa. Sfornate e condite con il miele 27 .
10. Per questo passaggio, completate con le arachidi tritate 28 e il pepe 29 . Servite la pizza invernale ben calda 30 !

Storage

Per la conservazione, la pizza invernale si conserva in frigorifero per 2 giorni circa