Cannelloni di melanzane alla birra

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cannelloni all'uovo 24
• Aglio 1 spicchio
• Basilico 10 g
• Melanzane 600 g
• Ricotta vaccina 500 g
• Salsiccia 200 g
• Ricotta salata 30 g
• Cipollotto fresco 80 g
• Passata di pomodoro 500 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Birra chiara 100 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Latte intero 500 g
• per la besciamella: Farina 00 40 g
• per la besciamella: Burro 40 g
• per friggere: Olio di semi 500 g

Nutrition

Energy

1,331 kcal

Protein

35.5 g

Carbohydrates

74.6 g

Fat

98.1 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cannelloni di melanzane alla birra iniziate a preparare il ripieno. Tagliate le melanzane a rondelle e poi a piccoli cubetti 1 . Mettete le melanzane a dadini in un colino posto su di un recipiente e distribuite il sale 2 . Coprite con un piatto o con un peso sistemato sopra per eliminare l'acqua in eccesso e per togliere il retrogusto amarognolo 3 : lasciatele da parte per almeno 1-2 ore.
2. Per questo passaggio, mondate e tritate il cipollotto 4 , incidete la salsiccia, togliete delicatamente il budello con le mani 5 e con un coltello sbriciolatela 6 .
3. In una padella antiaderente fate scaldare 20 g di olio, fate appassire il cipollotto per 10 minuti circa a fuoco molto basso 7 , quindi unite anche la salsiccia 8 , facendola rosolare per altri 10 minuti a fuoco medio; sfumate con la birra 9 , facendola evaporare, salate e pepate. Una volta pronto, spegnete e lasciate intiepidire.
4. Per questo passaggio, ora preparate la salsa di pomodoro: mettete in un tegame 20 g di olio e l’aglio, che farete dorare; aggiungete la passata 10 , salate 11 , pepate e lasciate insaporire per 10-15 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo necessario, unite qualche fogliolina di basilico 12 e
5. Per questo passaggio, eliminate l'aglio 13 . Passate circa 2 ore, le melanzane avranno rilasciato il loro liquido 14 . Sciacquatele sotto abbondante acqua fresca corrente per eliminiare il sale 15 ,
6. Per questo passaggio, quindi asciugatele con un canovaccio 16 . Passate le melanzane nella farina 17 e friggetele un po' alla volta per 3-4 minuti 18 : controllate che la temperatura raggiunga i 170° (potete utilizzare un termometro da cucina).
7. Per questo passaggio, quando saranno pronti 19 , scolate i cubetti di melanzane su carta assorbente da cucina 20 e salate. Intanto preparate la besciamella : mettete a scaldare in un pentolino il latte; a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso 21 .
8. Per questo passaggio, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia 22 , mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare di un colore dorato 23 ; unite il latte caldo poco alla volta al roux 24 , mescolando energicamente il tutto con la frusta.
9. Per questo passaggio, aromatizzate il latte con la noce moscata 25 e un pizzico di sale. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata 26 e inizierà a bollire. Ora mettete in una ciotola la ricotta, il pepe e il sale, le foglie di basilico spezzettate 27 ,
10. Per questo passaggio, la salsiccia 28 e 4 cucchiai di salsa di pomodoro 29 . Mescolate con una spatola e aggiungete anche i cubetti di melanzane (tranne 2 cucchiai che terrete da parte) 30 ; mischiate bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa che trasferirete in una sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro.
11. Disponete sul fondo di una teglia della misura di 35x24 cm 10 g di olio e una parte di besciamella. Prendete i cannelloni 31 e scottateli in acqua bollente salata 32 , poi farciteli con il ripieno, chiudendo con una mano il fondo e con l'altra il ripieno con la sac-à-poche 33 e adagiateli nella teglia.
12. Per questo passaggio, disponete i cannelloni nella teglia uno vicino all’altro e ricopriteli con uno strato della restante besciamella 34 e con un altro della restante salsa di pomodoro 35 . Cospargete la superficie con i cubetti di melanzane 36
13. Per questo passaggio, e spolverizzate con il formaggio 37 . Infornate i cannelloni in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 -50 minuti (o a 160° per 35-40 minuti se in forno ventilato) 38 . Una volta cotti 39 , sfornateli lasciateli riposare 15 minuti prima di servirli: i vostri cannelloni di melanzane alla birra sono pronti!

Storage

Per la conservazione, potete conservare i cannelloni per 1-2 giorni al massimo in frigorifero coperti con la pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Se vi avanzano potete congelare sia da cotti che da crudi.