Spaghetti con crema di aglio nero, liquirizia e nocciole

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti Integrali 320 g
• Nocciole intere spellate 40 g
• Liquirizia in polvere q.b.
• Per la crema di aglio nero: Aglio nero (2 teste) 60 g
• Per la crema di aglio nero: Burro q.b.
• Per la crema di aglio nero: Sale fino q.b.
• Per il burro acido: Burro 230 g
• Per il burro acido: Vino bianco secco 750 ml
• Per il burro acido: Timo q.b.
• Per il burro acido: Pepe nero in grani q.b.

Nutrition

Energy

964.6 kcal

Protein

13.6 g

Carbohydrates

72.1 g

Fat

55.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli spaghetti con crema di aglio nero, liquirizia e nocciole per prima cosa preparate il burro acido: versate il vino bianco in un pentolino, poi aggiungete i rametti di timo e i grani di pepe 1 . Accendete il fuoco e lasciate ridurre a fiamma viva fino a che tutto l’alcool sarà evaporato. Ora spegnete il fuoco, eliminate il timo e il pepe 2 e aggiungete qualche cubetto di burro freddo di frigo 3 .
2. Roteate il pentolino per far sciogliere il burro 4 , quindi unite il burro rimanente poco per volta procedendo nello stesso modo; man mano che il composto aumenta di volume aiutatevi con una frusta per mescolare 5 . Quando tutto il burro sarà sciolto trasferite la crema ottenuta in un contenitore basso e largo 6 e riponete in frigorifero a raffreddare.
3. Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua per cuocere la pasta e dedicatevi alla crema di aglio: sbucciate le teste d’aglio nero e ricavate gli spicchi 7 . Fate sciogliere una noce di burro in una padella 8 , quindi aggiungete gli spicchi di aglio 9 .
4. Rosolate brevemente 10 , quindi sfumate con un mestolo di acqua bollente 11 e lasciate insaporire ancora per 2-3 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite il tutto in un boccale, aggiungete un pizzico di sale 13 e frullate con un mixer a immersione 14 per ottenere una crema liscia e omogenea 15 .
6. Per questo passaggio, tenete la crema da parte e occupatevi delle nocciole: versatele in una padella 16 e tostatele a fuoco medio-basso 17 . Quando saranno ben colorate tritatele grossolanamente schiacciandole con la lama di un coltello 18 .
7. A questo punto salate l’acqua a bollore e cuocete gli spaghetti integrali per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 19 . Intanto versate la crema di aglio nero nella padella 20 e stemperatela con un mestolo dell’acqua di cottura della pasta 21 .
8. Per questo passaggio, scolate gli spaghetti nella padella con il condimento 22 , mescolate e portateli a cottura 23 . Una volta che la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco e mantecate con un cucchiaio di burro acido freddo di frigo 24 . Amalgamate bene il tutto e impiattate.
9. Per questo passaggio, completate i piatti con un pizzico di liquirizia in polvere 25 e le nocciole tostate 26 . I vostri spaghetti con crema di aglio nero, liquirizia e nocciole sono pronti per essere serviti 27 !

Storage

È preferibile consumare subito gli spaghetti con crema di aglio nero, liquirizia e nocciole; se necessario si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Il burro acido si può congelare, meglio se tagliato a cubetti.