Torta alle ciliegie meringata

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la pasta frolla (per uno stampo di 24 cm di diametro): Farina 00 250 g
• Ingredienti per la pasta frolla (per uno stampo di 24 cm di diametro): Tuorli 2
• Ingredienti per la pasta frolla (per uno stampo di 24 cm di diametro): Burro 125 g
• Ingredienti per la pasta frolla (per uno stampo di 24 cm di diametro): Scorza di limone 1
• Ingredienti per la pasta frolla (per uno stampo di 24 cm di diametro): Zucchero a velo 100 g
• per il ripieno: Ciliegie 1 kg
• per il ripieno: Succo di limone 50 g
• per il ripieno: Zucchero 180 g
• per il ripieno: Agar agar 5 g
• per il ripieno: Scorza di limone 1
• per il ripieno: Baccello di vaniglia 1
• per la meringa all'italiana: Albumi 60 g
• per la meringa all'italiana: Zucchero 125 g
• per la meringa all'italiana: Acqua 60 g
• per la meringa all'italiana: Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

519 kcal

Protein

6.1 g

Carbohydrates

95.3 g

Fat

14.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta alle ciliegie meringata, prima di tutto preparate la composta. Lavate e denocciolate le ciliegie 1 , versatele in una pentola e aggiungete lo zucchero 2 , i semini della bacca di vaniglia 3 ,
2. Per questo passaggio, la bacca intera e la scorza di un limone grattugiata 4 . Spremete poi il limone 5 , filtrate il succo e versatelo all’interno della pentola 6 .
3. Mescolate il composto con una spatola 7 , e lasciate cuocere a fuoco medio finché non giungerà a bollore. Quindi prendete un po’ di liquido delle ciliegie dalla pentola, scioglieteci 5 gr di agar agar e unitelo al composto, in modo da ottenere una consistenza più densa. Ora abbassate il fuoco e lasciatelo cuocere per almeno 40 minuti 8 , mescolando di tanto in tanto, finché non avrà raggiunto la temperatura di 108°, utilizzando un termometro da cucina 9 .
4. Quando avrà raggiunto questa temperatura, la composta sarà pronta, quindi prelevate la bacca di vaniglia e tenete da parte a raffreddare 10 . Intanto preparate la pasta frolla. Iniziate dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata 11 , un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, tagliato grossolanamente. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso 12 ;
5. Per questo passaggio, versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro e aggiungete lo zucchero a velo setacciato 13 . Create la forma a fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata 14 e i tuorli 15 .
6. Quindi iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta 16 , quindi quando le uova avranno assorbito bene la farina, potete proseguire a mano 17 . Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l'impasto, per evitare che la frolla si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola 18 ;
7. riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti stendete con un mattarello la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm 19 , poi adagiate l’impasto sulla teglia da 24 cm di diametro 20 , togliete i bordi che fuoriescono dallo stampo 21 ,
8. poi bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la teglia con un cerchio di carta da forno 22 e versate le sfere di ceramica, quindi proseguite con la cottura alla cieca 23 . Infornate per 30 minuti a 180° in forno statico preriscaldato ( se utilizzate il forno ventilato cuocete per 20 minuti a 160°), quindi togliete le sfere e cuocete ancora 10 minuti togliendo anche il foglio di carta forno in modo da far dorare la base 24 .
9. Per questo passaggio, ora dedicatevi alla preparazione della meringa. Versate l‘acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco basso 25 , mescolando per scioglierlo. Immergetevi l’apposito termometro per alimenti 26 , e proseguite la cottura fino a raggiungere 121°C. Quando la temperatura dello sciroppo avrà raggiunto i 114°C, ponete gli albumi in una planetaria munita di frusta 27 ,
10. e montateli a neve a media velocità 28 . Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, abbassate la velocità della planetaria (per evitare la dispersione dello sciroppo sulle pareti della ciotola), versate metà dello sciroppo negli albumi 29 e poi aumentate nuovamente la velocità. Aspettate qualche secondo, quindi continuate a versare a filo lo sciroppo e a montare fino a completo raffreddamento della meringa. La meringa ottenuta dovrà presentarsi molto densa, liscia e lucida 30 ,
11. Per questo passaggio, quindi una volta pronta trasferitela in una sac-à poche con bocchetta stellata 31 . Prendete la frolla cotta, versate sopra la composta di ciliege ormai tiepida 32 e livellatela bene 33 .
12. Per questo passaggio, decorate con la meringa preparata 34 fino a coprire tutta la superficie della torta 35 e cuocete per 3-4 min a 240°, giusto il tempo di far dorare la meringa. La vostra torta alle ciliegie meringata è pronta per essere gustata 36 !

Storage

Potete conservare la torta alle ciliegie meringata per 2-3 giorni coperta in frigo. La congelazione è sconsigliata.