Ciambella al cioccolato con crema alla nocciola

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 26 cm): Farina 00 180 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 26 cm): Farina di nocciole 45 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 26 cm): Uova (circa 5) 230 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 26 cm): Burro a temperatura ambiente 190 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 26 cm): Zucchero 170 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 26 cm): Panna fresca liquida 150 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 26 cm): Cioccolato fondente 100 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 26 cm): Zucchero di canna 70 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 26 cm): Lievito in polvere per dolci 7 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 26 cm): Cacao amaro in polvere 40 g
• Per la crema alla nocciola: Latte intero 500 ml
• Per la crema alla nocciola: Panna fresca liquida 200 ml
• Per la crema alla nocciola: Pasta di nocciole 180 g
• Per la crema alla nocciola: Zucchero 125 g
• Per la crema alla nocciola: Amido di mais (maizena) 50 g
• Per la crema alla nocciola: Tuorli 4
• Per la crema alla nocciola: Gelatina in fogli 6 g
• Per decorare: Panna fresca liquida 200 ml
• Per decorare: Cioccolato fondente q.b.
• Per decorare: Granella di nocciole q.b.

Nutrition

Energy

818.5 kcal

Protein

14.1 g

Carbohydrates

70 g

Fat

56.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la ciambella al cioccolato con crema di nocciole, cominciate dall'impasto della ciambella: tritate grossolanamente il cioccolato fondente 1 e scioglietelo a bagno maria o al microonde. Una volta sciolto, unite la panna liquida precedentemente scaldata 2 , mescolate 3 e lasciate raffreddare.
2. Intanto ponete il burro ammorbidito a temperatura ambiente nella tazza di una planetaria (se non possedete una planetaria potete lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico), montate le fruste e iniziate a lavorarlo a crema. Unite lo zucchero semolato 4 e quando si sarà incorporato aggiungete lo zucchero di canna 5 ; quando il composto sarà ben montato, versate anche la farina di nocciole a pioggia 6 .
3. Ora potete unire all'impasto le uova una alla volta 7 e una volta che si saranno incorporate, versate a filo anche il composto di panna e cioccolato fuso 8 . In una ciotola setacciate insieme il cacao amaro, la farina e il lievito 9 .
4. Incorporate poco alla volta le polveri con un cucchiaio 10 . Quando l'impasto risulterà omogeneo e cremoso, fermate la planetaria: imburrate e infarinate uno stampo da ciambella di 26 cm di diametro e versate all'interno l'impasto livellandolo con una spatola per distribuirlo uniformemente 11 . Cuocete la ciambella in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti (160° per 40 minuti se forno ventilato). Se la ciambella dovesse tendere a scurirsi troppo, passata la mezz'ora di cottura potete coprirla con carta alluminio e proseguire la cottura per il tempo restante. Una volta cotta, sfornatela e fatela intiepidire, poi sformatela capovolgendola con delicatezza e lasciatela raffreddare completamente su una gratella 12 .
5. Per questo passaggio, dedicatevi alla crema alla nocciola per la farcitura: mettete in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti 13 . Intanto in un pentolino a doppio fondo, a fuoco spento, versate i tuorli e lo zucchero 14 , lavorateli con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido 15 .
6. Unite l'amido di mais setacciato 16 , mescolate ancora con la frusta, quindi versate il latte a filo 17 e la pasta di nocciole (non è una crema spalmabile ma si ottiene dalla raffinazione delle nocciole) 18 .
7. Per ultima versate la panna liquida 19 e mescolate bene. Accendete il fuoco medio per cuocere la crema dolcemente: continuando a mescolare con una frusta fino a quando non si sarà addensata 20 . Ora aggiungete i fogli di gelatina scolati e ben strizzati 21 e mescolate per farli sciogliere completamente.
8. Per questo passaggio, trasferite la crema in una ciotola larga e bassa per far raffreddare la crema più velocemente. Copritela con pellicola a contatto 22 (per accelerare o tempi raffreddamento se non possedete un abbattitore domestico, ponete la ciotola con la crema in una ciotola più ampia piena di ghiaccio perchè si raffreddi in poco tempo mantenendo la consistenza); poi ponetela in una sac-à-poche con bocchetta liscia piuttosto larga 23 ; potete riporre la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Quando la ciambella sarà fredda, tagliatela a metà 24 .
9. Ponete la base della ciambella su un piatto da portata e farcite con la crema alla nocciola 25 , quindi chiudete con l'altra metà della ciambella 26 . Ora dedicatevi alla glassa: trasferite la crema alla nocciola avanzata in una ciotola e stemperatela con la panna fresca liquida 27 ;
10. Per questo passaggio, lavorate il composto con la frusta per renderla morbida come una glassa 28 . Distribuitela sulla ciambella con un cucchiaio formando delle colature scenografiche (29-30).
11. Per questo passaggio, per decorare potete realizzare riccioli di cioccolato passando il pelapatate sul cubotto di cioccolato fondente 31 . Quindi distriuite la granella di nocciole sulla ciambella 32 e i riccioli di cioccolato. La vostra ciambella al cioccolato con crema alla nocciola è pronta per essere gustata 33 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare la ciambella al cioccolato con crema alla nocciola in frigorifero per 1-2 giorni. Potete preparare la ciambella il giorno prima e conservarla sotto una campana di vetro o coperta con pellicola trasparente. La crema di nocciole si può conservare in frigorifero coperta con pellicola trasparente 1-2 giorni. Sia la crema che la ciambella si possono congelare e scongelare all'occorrenza per comporre il dolce.