Lasagne montanare

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Lasagne all'uovo 180 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 110 g
• Aglio 1 spicchio
• Funghi champignon 250 g
• Funghi finferli (gallinacci) 250 g
• Funghi portobello 250 g
• per il ragù: Passata di pomodoro 500 g
• per il ragù: Vino rosso 60 g
• per il ragù: Salsiccia 400 g
• per il ragù: Sedano 1 costa
• per il ragù: Carote 1
• per il ragù: Cipolle dorate 1
• per il ragù: Sale fino q.b.
• per il ragù: Pepe nero q.b.
• per il ragù: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la besciamella: Latte intero 500 g
• per la besciamella: Farina 00 50 g
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

666.2 kcal

Protein

29.4 g

Carbohydrates

50.7 g

Fat

39.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le lasagne montanare iniziate dal ragù di salsiccia: mondate e tritate finemente cipolla 1 , sedano 2 e carota 3 .
2. Per questo passaggio, scaldate un filo d'olio nel tegame 4 e realizzate il soffritto 5 . Fate andare a fuoco medio per 6-7 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete il budello alla salsiccia 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete la salsiccia sgranata 7 , rosolate a fuoco medio per circa 5 minuti mescolando spesso. Sfumate con vino rosso 8 e fate evaporare. Poi aggiungete la passata di pomodoro 9 , salate e fate cuocere il ragù a fuoco medio-basso per circa 1 ora: dovrete ottenere una consistenza leggermente lenta.
4. Per questo passaggio, intanto preparate la besciamella: in un pentolino portate a bollore il latte con un pizzico di sale 10 . Sciogliete il burro in un altro pentolino, aggiungete la farina tutta in una volta 11 . Mescolate in modo deciso con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato 12 .
5. Per questo passaggio, versate poco latte caldo 13 , mescolate, e versate il resto del latte. Cuocete la besciamella per circa 5-6 minuti 14 fino a quando non si sarà addensata. Conservate a temperatura ambiente coperta con pellicola a contatto 15 .
6. Per questo passaggio, occupatevi dei funghi: pulite i funghi raschiando con un coltellino la parte più terrosa. Tagliate i finferli a fettine 16 e fate lo stesso con gli champignon 17 e i portobello 18 .
7. Per questo passaggio, scaldate un filo di olio evo in una padella capiente. Aggiungete lo spicchio d’aglio, fate insaporire. Versate i funghi 19 e saltateli in padella per 2-3 minuti, o fino a cottura. Salate 20 , rimuovete lo spicchio d’aglio 21 .
8. Per questo passaggio, intanto anche il ragù sarà pronto 22 , aggiustate di sale. Prendete una pirofila rettangolare (misure 24 x 17 x 6), mettete un primo strato sottile di besciamella 23 , adagiate sopra 3 fogli di pasta all’uovo sovrapponendoli leggermente, aggiungete uno strato di besciamella 24 .
9. Per questo passaggio, ora versate parte dei funghi 25 , e successivamente uno strato di ragù 26 e uni di pasta 27 . Proseguite a comporre la lasagna alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti e a ottenere quattro strati.
10. Per questo passaggio, coprite il ragù dell’ultimo strato con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 28 . Irrorate con un filo d’olio 29 . Cuocete in forno statico a 200 gradi per 25 minuti, al termine impostate la funzione grill per 5 minuti per gratinate la superficie. Sfornate 30 e lasciate intiepidire le lasagne montanare prima di servirle.

Storage

La besciamella e il ragù si conservano al massimo 2 giorni in frigorifero, messi in un contenitore ermetico. Le lasagne si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Possono essere congelati.