Minestra di legumi e curcuma

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ditalini Senza Glutine 130 g
• Acqua (o brodo) 2 l
• Fagioli dall'occhio secchi 150 g
• Fagioli cannellini secchi 150 g
• Lenticchie rosse decorticate 100 g
• Patate 250 g
• Scalogno 25 g
• Curcuma in polvere 3 g
• Rosmarino 1 rametto
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

516.6 kcal

Protein

20.1 g

Carbohydrates

85.3 g

Fat

12.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la minestra di legumi e curcuma cominciate con l’ammollo dei legumi. Ponete i legumi in due ciotole separate e ricopriteli con acqua fredda (1-2). Potete aggiungere anche la punta di un cucchiaino di bicarbonato per favorire il loro ammorbidimento. Lasciateli in ammollo per 10-12 ore. Trascorso questo tempo scolate i legumi 3 e procedete con la preparazione della base della minestra.
2. Tritate finemente lo scalogno 4 , poi lasciatelo appassire in olio extra vergine di oliva a fuoco basso 5 . Aggiungete a questo punto i cannellini e poi i fagioli dall’occhio 6 e lasciateli insaporire con lo scalogno.
3. Coprite con circa 1,5 lt d’acqua calda (o brodo) 7 e salate. Lasciate cuocere per circa 50 minuti. Intanto tagliate le patate prima a fette 8 e poi a cubetti piuttosto grossi 9
4. Per questo passaggio, e immergeteli nell’acqua fredda fino al momento dell’utilizzo 10 . Trascorsi i 50 minuti i fagioli risulteranno teneri al tatto, sciacquate le lenticchie 11 e unitele nel tegame 12 .
5. Per questo passaggio, poi scolate e aggiungete anche le patate 13 . Cuocete per altri 25 minuti circa. Regolate la quantità di acqua o brodo aggiungendone ancora di caldo, nel caso fosse evaporato eccessivamente, aromatizzate con il rametto di rosmarino e versate la pasta nel tegame 14 . Cuocete per pochi minuti, mantenendo la pasta molto al dente e aggiungete in ultimo la curcuma 15 ,
6. Per questo passaggio, poi aggiustate di sale e pepe 16 . La minestra sarà pronta quando la pasta risulterà cotta ma non troppo collosa e il resto della zuppa sarà ben cremoso e amalgamato 17 . Lasciate riposare la minestra di legumi e curcuma qualche minuto e servitela ben calda condendola con un filo d’olio a crudo e un ciuffetto di rosmarino 18 .

Storage

Per la conservazione, la sola minestra di legumi e curcuma può essere conservata fino a 3 giorni in frigorifero. Potete congelarla senza pasta.