Pizza rustica

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per l'impasto (per una teglia 42x30): Farina 0 500 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia 42x30): Acqua 300 ml
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia 42x30): Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia 42x30): Sale fino 10 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia 42x30): Zucchero 1 cucchiaino
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia 42x30): Lievito di birra secco 4 g
• Per farcire: Pomodorini ciliegino 1 kg
• Per farcire: Provola 200 g
• Per farcire: Olive nere denocciolate 100 g
• Per farcire: Acciughe sott'olio 100 g
• Per farcire: Basilico circa 6 foglie
• Per farcire: Origano 1 cucchiaio
• Per farcire: Aglio 1 spicchio
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per spennellare: Uova 1
• Per spennellare: Latte intero 2 cucchiai

Nutrition

Energy

473.7 kcal

Protein

18.7 g

Carbohydrates

55.2 g

Fat

19.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pizza rustica, cominciate dall'impasto: in una ciotolina sciogliete il sale in una parte della dose di acqua 1 e nella restante acqua versate l'olio 2 : emulsionate gli ingredienti. Poi in una ciotola versate la farina setacciata, il lievito disidratato (oppure 12 g di lievito di birra fresco) e lo zucchero; quindi versate l'acqua e l'olio 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate e aggiungete anche l'acqua con il sale e iniziate a lavorare l'impasto brevemente con le mani 4 ; poi trasferitelo su un ripiano leggermente infarinato e maneggiatelo 5 , dovrà risultare liscio ed elastico; formate una palla e ponetela in una ciotola a lievitare 6 coperta con pellicola trasparente per almeno 2 ore alla temperatura costante di 26-28° (ad esempio in forno spento con luce accesa).
3. Mentre l'impasto lievita, dedicatevi al ripieno: lavate e tagliate i pomodorini a metà 7 , quindi la provola a dadini 8 e a rondelle le olive nere denocciolate 9 .
4. In una padella scaldate un filo d'olio, fate rosolare lo spicchio d'aglio intero e unite i filetti di alici ben scolati dall'olio di conservazione 10 . Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere i filetti di alici, quindi unite i pomodorini, aggiungete l'origano 11 e fate cuocere con coperchio per circa 10 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. I pomodori si dovranno ammorbidire ma non sciogliere del tutto. Al termine della cottura, togliete lo spicchio di aglio e poco prima di spegnere il fuoco aggiungete delle foglioline di basilico per insaporirli 12 .
5. Per questo passaggio, ora riprendete l'impasto della pizza che avrà raddoppiato il suo volume 13 e dividetelo a metà 14 . Formate due palline di impasto: una potete coprirla con pellicola trasparente perchè non si secchi, mentre stendete l'altra 15 a formare un rettangolo sottile di circa 45x32 (poco più grande delle dimensioni della teglia che sarà di 42x30).
6. Per questo passaggio, oleate accuratamente il fondo e i bordi della teglia, avvolgete l'impasto attorno al mattarello e srotolatelo delicatamente il sulla teglia 16 . Farcite con i pomodorini privati del liquido di cottura 17 , la provola a dadini e le olive a rondelle, distribuendo gli ingredienti in maniera uniforme. Cospargete la superficie con dell'origano 18 .
7. Ora stendete l'altra metà di impasto in un rettangolo delle stesse dimensioni del precedente e adagiatelo sempre con l'aiuto del mattarello a chiudere la pizza rustica 19 . Ripiegate i bordi verso l'interno e sigillateli accuratamente con le mani e con i rebbi di una forchetta 20 . Coprite la pizza con pellicola trasparente e lasciate lievitare almeno 30 minuti in un luogo tiepido 21 .
8. Per questo passaggio, passato il tempo necessario, scoprite la pizza; in una ciotolina sbattete l'uovo con 2 cucchiai di latte e spennellate la superficie (22-23) prima di cuocere la pizza rustica in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora e 10 minuti circa (160° per circa 1 ora se forno ventilato): potete cuocere la pizza nella parte più bassa del forno. Una volta che sarà ben cotta e dorata (potete controllare la cottura alzando leggermente la pizza per verificare la cottura della base), sfornatela 24 e lasciatela intiepidire quindi sformatela e servitela!

Storage

Per la conservazione, potete conservare la pizza rustica in frigorifero per 1 giorno e scaldarla all'occorrenza in forno. La pizza rustica si può congelare cruda, se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati. All'occorrenza potete scongelarla in frigorifero e cuocerla in forno. Potete congelare l'impasto lievitato in un contenitore ermetico. All'occorrenza potete scongelarlo e farlo rinvenire a temperatura ambiente almeno 2 ore prima di stenderlo e cuocere la pizza.