Crespelle speck radicchio e fontina

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Per 4 crespelle: Latte intero 230 g
• Per 4 crespelle: Farina 00 125 g
• Per 4 crespelle: Uova piccole 2
• Per 4 crespelle: Sale fino q.b.
• Per 4 crespelle: Burro 20 g
• per il ripieno: Speck Alto Adige IGP (12 fette) 180 g
• per il ripieno: Radicchio trevigiano 320 g
• per il ripieno: Fontina 200 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per gratinare: Burro 20 g
• per gratinare: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
• per guarnire: Speck Alto Adige IGP 50 g
• per guarnire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

659.7 kcal

Protein

41.6 g

Carbohydrates

33.1 g

Fat

39.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le crespelle speck, radicchio e fontina per prima cosa preparate l’impasto delle crepe: versate le uova e il latte in una ciotola 1 unite il burro fuso e lasciato intiepidire. Mescolate bene, quindi aggiungete la farina setacciata 2 e un pizzico di sale. Mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi 3 , poi coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Intanto lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti 4 . In una padella scaldate un filo d’olio con l’aglio, poi aggiungete il radicchio 5 , salate, pepate e cuocete per 5 minuti a fiamma media 6 . Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e tenete da parte.
3. Passate alla cottura delle crepe: scaldate e imburrate leggermente una padella per crepe del diametro di 24 cm (oppure una padella antiaderente dal fondo spesso), quindi versate al centro un mestolo dell’impasto 7 e utilizzate l’apposito attrezzo per distribuirlo su tutta la superficie (oppure roteate la padella). Quando i bordi della crepe iniziano a sollevarsi aiutatevi con una spatola per girarla delicatamente dall’altra parte 8 . Ogni crepe cuocerà per un totale di un paio di minuti: un minuto e mezzo da una parte e 30 secondi dall’altra. Man mano che sono cotte, impilate le crepe su un piatto e lasciate raffreddare 9 , poi coprite con pellicola per evitare che si asciughino.
4. Ora grattugiate la fontina con una grattugia a fori larghi 10 e passate alla composizione delle crespelle. Farcite mezza crepe con il radicchio e una generosa manciata di fontina grattugiata 11 , poi adagiate 3 fette di Speck 12 .
5. Per questo passaggio, piegate la crepe prima a metà e poi in 4 per formare un triangolo 13 ; procedete in questo modo con tutte le altre. Una volta pronte, sistemate le crespelle ripiene in una teglia imburrata, spennellatele con ancora un po’ di burro fuso 14 e spolverizzate con il Parmigiano grattugiato 15 . Infornate per 5 minuti in modalità grill a 240°.
6. Intanto tagliate lo Speck a listarelle 16 . Scaldate bene una padella antiaderente, poi aggiungete lo Speck 17 e rosolatelo a fiamma medio-alta per 3-4 minuti 18 .
7. Per questo passaggio, una volta gratinate, sfornate le crespelle 19 , insaporite con una macinata di pepe e guarnite con lo Speck croccante 20 . Le vostre crespelle speck, radicchio e fontina sono pronte per essere servite 21 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le crespelle con speck, radicchio e fontina in giornata. Se necessario potete conservarle in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.