Paccheri fritti

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• per 12 paccheri: Paccheri 12
• per 12 paccheri: Mozzarella di bufala 100 g
• per 12 paccheri: Ricotta di bufala 200 g
• per 12 paccheri: Pecorino (da grattugiare) 50 g
• per 12 paccheri: Latte 40 g
• per 12 paccheri: Basilico q.b.
• per 12 paccheri: Sale fino q.b.
• per la salsa di pomodoro: Passata di pomodoro 250 g
• per la salsa di pomodoro: Scalogno 5 g
• per la salsa di pomodoro: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la salsa di pomodoro: Acqua 20 g
• per la salsa di pomodoro: Basilico q.b.
• per la salsa di pomodoro: Sale fino q.b.
• per impanare: Uova 2
• per impanare: Latte intero 1 cucchiaio
• per impanare: Pangrattato 100 g
• per impanare: Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi 1 l

Nutrition

Energy

297.7 kcal

Protein

8.8 g

Carbohydrates

20.1 g

Fat

20.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i paccheri fritti iniziate dalla preparazione del sugo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire insieme ad un filo d’olio sul fuoco moderato 1 , aggiungete la passata di pomodoro 2 , l’acqua 3 , mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
2. Intanto dedicatevi alla preparazione del ripieno. Tritate finemente la mozzarella 4 e unitela alla ricotta in una ciotola 5 Aggiungete anche il sale,il pepe e il pecorino grattugiato 6 .
3. Per questo passaggio, tritate grossolanamente il basilico e aggiungetelo al composto di ricotta 7 , unite il latte 8 e lavorate bene il composto con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti 9 .
4. Per questo passaggio, cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente, salata a piacere 10 , e scolateli 5 minuti prima del termine della cottura 11 . Una volta scolati, posizionateli su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare 12 .
5. Intanto trasferite il composto di ricotta in un sac-a-pochè e utilizzatelo per riempire i vostri paccheri 13 . Una volta terminato di riempire tutti i paccheri 14 dedicatevi alla preparazione della panatura. Sbattete le uova in una ciotolina 15 .
6. Aggiungete il sale, il latte e sbattere nuovamente 16 . Ora ripassate ogni pacchero ripieno prima nell’uovo 17 e poi nel pangrattato 18 .
7. Per questo passaggio, ripetete l’operazione, facendo quindi una doppia panatura, ripassando ogni pacchero prima nell’uovo e poi nel pangrattato 19 . Continuate in questo modo fino a terminare tutti i paccheri e riponeteli su un vassoio 20 . Mettete sul fuoco a scaldare l'olio di semi, controllando che raggiunga la temperatura di 170° con l'aiuto di un termometro da cucina. Quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura tuffate un paio di paccheri per volta 21 .
8. Per questo passaggio, lasciateli friggere per un paio di minuti finché non saranno ben dorati 22 . Scolateli dall’olio in eccesso e posizionateli su della carta assorbente 23 . Servite i vostri paccheri fritti ben caldi posizionaldoli in un bicchierino con un fondo di salsa di pomodoro e una foglia di basilico 24 .

Storage

Consumate i vostri paccheri fritti appena preparati! In alternativa si potrebbe preparare il ripieno al massimo un giorno prima e farcire i paccheri al momento di friggerli! La congelazione è sconsigliata.