Torta a cuore di San Valentino

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• per l’impasto (per uno stampo a cuore di 21x22 cm): Farina 00 200 g
• per l’impasto (per uno stampo a cuore di 21x22 cm): Cioccolato fondente al 55% 100 g
• per l’impasto (per uno stampo a cuore di 21x22 cm): Zucchero 200 g
• per l’impasto (per uno stampo a cuore di 21x22 cm): Burro a temperatura ambiente 200 g
• per l’impasto (per uno stampo a cuore di 21x22 cm): Uova (circa 5 medie) 275 g
• per l’impasto (per uno stampo a cuore di 21x22 cm): Cacao amaro in polvere 30 g
• per l’impasto (per uno stampo a cuore di 21x22 cm): Lievito in polvere per dolci 8 g
• per l’impasto (per uno stampo a cuore di 21x22 cm): Sale fino 1 pizzico
• Per la ganache: Cioccolato fondente al 55% 200 g
• Per la ganache: Panna fresca liquida 500 g
• Per le nocciole pralinate: Nocciole intere spellate 100 g
• Per le nocciole pralinate: Zucchero 100 g
• Per la glassa al cioccolato: Cioccolato fondente al 55% 170 g
• Per la glassa al cioccolato: Acqua 120 g
• Per la glassa al cioccolato: Zucchero 80 g
• Per la glassa al cioccolato: Miele di acacia 1 cucchiaino
• Per la glassa all'acqua: Zucchero a velo 100 g
• Per la glassa all'acqua: Acqua q.b.

Nutrition

Energy

940.7 kcal

Protein

12.5 g

Carbohydrates

90.7 g

Fat

61 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta a cuore di San Valentino, per prima cosa tritate il cioccolato fondente che vi servirà per le varie preparazioni 1 . Prelevate i 100 g che serviranno per la preparazione dell’impasto e fondetelo al microonde o a bagnomaria, quindi lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto. Nella ciotola di una planetaria versate lo zucchero e il burro a temperatura ambiente 2 , lavorate con la frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete le uova una per volta 3 , assicurandovi che ogni uovo sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
2. Quando avrete ottenuto una crema spumosa e omogenea incorporate il cioccolato fuso intiepidito 4 e mescolate ancora per amalgamarlo al composto. Ora unite il sale 5 e le polveri, ovvero lievito e farina, setacciandole direttamente dentro la ciotola 6 .
3. Setacciate anche il cacao amaro 7 e mescolate con una frusta a mano per amalgamare il tutto 8 . Versate l’impasto ottenuto in uno stampo a cuore della misura di 21x22 cm e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio 9 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti. Poi verificate la cottura con uno stecchino, sfornate e lasciate intiepidire la torta all’interno dello stampo prima di sformarla e lasciarla raffreddare completamente.
4. Intanto potete occuparvi della ganache: mettete 200 g di cioccolato tritato in una ciotola e portate a bollore 200 g di panna fresca 10 . Versate la panna sul cioccolato in 3 volte 11 , mescolando bene con una marisa 12 . Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
5. Per questo passaggio, trascorso questo tempo versate i restanti 300 g di panna in una ciotola e montatela con le fruste elettriche 13 . Aggiungete la panna montata alla ganache fredda 14 e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per incorporarla. Dividete il composto ottenuto in 2 ciotole: una da 350 g con cui preparerete la farcia, e l’altra da 300 g che servirà per la copertura 15 . Trasferite entrambe le ciotole in frigorifero.
6. Per questo passaggio, passate alle nocciole caramellate: versate le nocciole e lo zucchero in un pentolino 16 e cuocete a fuoco medio fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato 17 . Trasferite le nocciole caramellate su un foglio di carta forno e lasciate intiepidire, dopodiché tritatele finemente con un mixer 18 .
7. Per questo passaggio, ora aggiungete le nocciole tritate ai 350 g di ganache per la farcia 19 e mescolate per ottenere un composto omogeneo 20 . Trasferite la farcia in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm 21 .
8. Riprendete la torta che si sarà completamente raffreddata e pareggiate la superficie utilizzando un coltello a sega 22 , quindi tagliate orizzontalmente la parte restante in 3 strati dello spessore di circa 1 cm 23 24 .
9. Per questo passaggio, posizionate il primo strato su un piatto e farcite con la ganache alle nocciole 25 . Stendete uniformemente la crema con una spatola 26 , ricoprite con il secondo strato e farcitelo allo stesso modo. Infine ricoprite con l’ultimo strato di torta 27 e mettete in frigorifero a rassodare per circa 15-20 minuti.
10. Trascorso questo tempo riprendete la torta farcita e ricoprite sia i lati che la superficie con i 300 g di ganache che avete tenuto da parte per la copertura, aiutandovi con una spatola per renderla liscia e uniforme 28 . Riponete nuovamente la torta in frigorifero per circa 15-20 minuti. Intanto realizzate la glassa al cioccolato : versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino 29 , lasciate raggiungere il bollore e cuocete per 3 minuti 30 .
11. Trasferite 170 g di cioccolato fondente tritato in una ciotola, quindi versate lo sciroppo direttamente sul cioccolato 31 e mescolate energicamente con una frusta. Aggiungete il miele 32 e mescolate nuovamente per ottenere un composto omogeneo 33 .
12. Riprendete la torta dal frigorifero e trasferitela su una gratella che avrete posizionato su un vassoio, quindi versate sopra la glassa 34 in modo da ricoprire il dolce in modo uniforme 35 . Riponete la torta glassata in frigorifero per circa 30 minuti. Intanto preparate la glassa all’acqua per la decorazione mescolando lo zucchero a velo con l’acqua in una ciotola 36 .
13. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto una consistenza liscia e uniforme 37 , versate la glassa in un conetto di carta e decorate la torta con una scritta a piacere 38 . Guarnite con fiori eduli e servite la vostra romantica torta a cuore di San Valentino 39 !

Storage

La torta a cuore di San Valentino si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni. Se lo desiderate, potete preparare la base in anticipo e conservarla a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per massimo 2 giorni. Anche la ganache si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per circa 2 giorni. Se dovesse risultare troppo solida basterà frullarla con un mixer a immersione prima di utilizzarla.