Crema fritta

Ingredients

Recipe yield: 36 pezzi

• per circa 36 pezzi: Latte intero 500 g
• per circa 36 pezzi: Zucchero 100 g
• per circa 36 pezzi: Tuorli (circa 4 medi) 72 g
• per circa 36 pezzi: Amido di mais (maizena) 40 g
• per circa 36 pezzi: Farina 00 40 g
• per circa 36 pezzi: Scorza di limone 1
• per circa 36 pezzi: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per impanare e friggere: Pangrattato 100 g
• per impanare e friggere: Albumi 4
• per impanare e friggere: Farina 00 75 g
• Per friggere: Olio di semi di arachide 1 l

Nutrition

Energy

91 kcal

Protein

1.8 g

Carbohydrates

8.4 g

Fat

5.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crema fritta, per prima cosa scaldate il latte con la scorza di limone grattugiata 1 e l'estratto di vaniglia 2 . Intanto mescolate tuorli e zucchero in una ciotola a parte 3 (conservate gli albumi per la panatura).
2. Unite la farina e l'amido 5 , quindi mescolate delicatamente con la frusta 5 . Stemperate con un paio di mestolate di latte caldo 6 .
3. Per questo passaggio, quindi versate il composto nel pentolino con il latte 7 e cuocete mescolando di continuo con la frusta 8 fino a ottenere una crema densa e compatta 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite la crema in uno stampo da 20x20 cm foderato con la pellicola 10 , coprite con la pellicola anche la superficie e compattate cercando di livellarla uniformemente 11 . Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di raffreddamento, capovolgete la crema rassodata sul tagliere e ricavate 36 cubetti 12 .
5. Passate i cubetti prima nella farina 13 , quindi negli albumi tenuti da parte e infine nel pangrattato 14 . Disponeteli man mano su un vassoio con carta forno 15 .
6. Per questo passaggio, scaldate l'olio di semi a 180° e friggete pochi pezzi alla volta per 1-2 minuti o fino a doratura 16 . Man mano scolate su carta assorbente e proseguite con tutti gli altri 17 . La vostra crema fritta è pronta per essere servita ancora calda o tiepida 18 !

Storage

Per la conservazione, la crema fritta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. La crema pasticcera può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola a contatto.