Risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all'aglio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso 320 g
• Cime di rapa 450 g
• Burro 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la salsa all'aglio: Aglio 10 spicchi
• Per la salsa all'aglio: Latte 650 g
• Per completare: Acciughe sott'olio 8
• Per completare: Taralli 60 g

Nutrition

Energy

699.5 kcal

Protein

20.7 g

Carbohydrates

92.4 g

Fat

27 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all'aglio come prima cosa sbucciate gli spicchi d'aglio. In un pentolino versate 150 g di latte, aggiungete l'aglio 1 e portate a bollore. Scolate con la schiumarola 2 e mettete l'aglio in una ciotolina 3 . Eliminate il latte bollito e versate altri 150 g di latte, ripetendo lo stesso procedimento per altre 3 volte.
2. Alla fine di questo processo trasferite gli spicchi di aglio in un boccale insieme a 50 g di latte 4 , quindi frullate 5 fino ad ottenere una salsa setosa 6 . Coprite con pellicola e tenete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
3. Pulite le rape separando le cime dalle foglie 7 . Sbollentate le foglie in acqua bollente salata per qualche minuto 8 , quindi scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio 9 .
4. Sbollentate nella stessa acqua anche le cime 10 , quindi scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio 11 . Tenete in caldo l'acqua di cottura, servirà per cuocere il riso. Trasferite le foglie di rapa in un boccale 12 .
5. Aggiungete l'olio 13 , quindi aggiustate di sale e di pepe 14 15 .
6. Per questo passaggio, frullate 16 fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea 17 . In una padella versate l'olio e aggiungete le cime di rapa 18 .
7. Per questo passaggio, regolate di sale e di pepe 19 e saltate a fiamma alta per qualche minuto 20 . In una casseruola tostate il riso a secco per qualche minuto 21 .
8. Sfumate con vino bianco 22 e lasciate evaporare tutta la parte alcolica, quindi bagnate con l'acqua di cottura calda 23 fino a coprire il riso di tre dita; all'incirca ci vorrà 1 litro di liquido. Portate a cottura il riso mantenendolo abbastanza asciutto 24 .
9. Spegnete il fuoco e aggiungete la salsa di cime di rapa 25 , quindi mantecate con il burro freddo a tocchetti 26 e il Parmigiano Reggiano 27 .
10. Per questo passaggio, amalgamate bene il tutto 28 . Impiattate il risotto, guarnendo le cima di rapa intere 29 e un cucchiaio di crema d'aglio 30 .
11. Per questo passaggio, completate con 2-3 filetti di acciuga 31 e i taralli sbriciolati 32 . Il vostro risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all'aglio è pronto per essere gustato 33 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all'aglio andrebbe consumato appena pronto.