Spaghetto al pesce di lago e cialda di Grana Padano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti alla Chitarra all'uovo 320 g
• Pesce Persico filetti (già puliti) 370 g
• Sedano 2 coste
• Carote 1
• Cipolle dorate 1
• Acqua 50 g
• Vino bianco secco 20 g
• Scorza di limone da grattugiare q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale fino q.b.
• Per la cialda di Grana Padano DOP: Grana Padano DOP da grattugiare 40 g
• Per la cialda di Grana Padano DOP: Albumi 1
• Per la cialda di Grana Padano DOP: Farina 00 20 g
• Per la cialda di Grana Padano DOP: Burro 20 g

Nutrition

Energy

518.7 kcal

Protein

35 g

Carbohydrates

67.9 g

Fat

11.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare lo spaghetto al pesce di lago e cialda di Grana Padano per prima cosa preparate la cialda: in una ciotola versate l’albume e il Grana Padano DOP grattugiato 1 , quindi aggiungete la farina 2 e il burro fuso intiepidito 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con una frusta a mano per ottenere un composto omogeneo 4 . Mettete un po’ del composto su un foglio di carta forno 5 , coprite con un altro foglio di carta forno e stendete con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1-2 mm 6 .
3. Trasferite la cialda con la sua carta forno su una leccarda 7 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 6 minuti, poi impostate la temperatura a 160° in modalità ventilata e proseguite la cottura per altri 6 minuti 7 . Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare 8 . Intanto tagliate i filetti di pesce persico a pezzetti di circa 1,5 cm, eliminando eventuali spine 9 .
4. Per questo passaggio, preparate anche gli altri ingredienti per il ragù: mondate e riducete a dadini molto piccoli la carota 10 , le coste di sedano 11 e la cipolla 12 .
5. Versate il trito di verdure in una casseruola con un giro d’olio 13 e soffriggete a fuoco dolce per una decina di minuti. Ora aggiungete il pesce persico al soffritto 14 e cuocete a fuoco medio-alto per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco 15 .
6. Quando il vino sarà evaporato versate l’acqua 16 , abbassate la fiamma e cuocete per circa 5 minuti, quindi salate 17 . Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata 18 .
7. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella casseruola con il ragù 19 , quindi terminate la cottura aggiungendo se necessario un po’ di acqua della pasta 20 . Spezzettate grossolanamente la cialda di Grana Padano DOP 21 e impiattate.
8. Per questo passaggio, completate ogni piatto con qualche pezzetto di cialda 22 , un po’ di prezzemolo tritato e della scorza di limone grattugiata 23 . Il vostro spaghetto al pesce di lago e cialda di Grana Padano è pronto per essere servito 24 !

Storage

È preferibile consumare subito lo spaghetto al pesce di lago e cialda di Grana Padano. Se necessario si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico. Se desiderate potete congelare il ragù di pesce.