Cazzilli palermitani

Ingredients

Recipe yield: persone

• Patate farinose 1 kg
• Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

68 kcal

Protein

0.8 g

Carbohydrates

6.2 g

Fat

4.5 g

Preparation

1. Per preparare i cazzilli palermitani iniziate lavando e lessando le patate (meglio se intere con la buccia) in acqua salata, quindi scolatele e lasciatele completamente raffreddare (potete cuocerle anche la sera prima). Pelate le patate 1 e passatele al passaverdura 2 avendo cura di ottenere una purea fine e senza grumi. Unite alla purea il sale, il pepe, il prezzemolo tritato ( o la menta) 3 ,
2. Per questo passaggio, amalgamate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo 4 ; ungetevi le mani con l’olio d’oliva e poi prelevate una piccola quantità di composto (dovrete ottenere una crocchetta delle dimensioni di un dito medio) e formate un cazzillo 5 , che poggerete su di un vassoio. Continuate così fino a terminare l’impasto. Friggete i cazzilli in olio extravergine di oliva (oppure di arachide) a circa 175°-180° (non superate mai i 180°). Cominciate la frittura facendo una prova con un solo cazzillo 6 : se dovesse aprirsi oppure assorbire troppo olio rimanendo molle all’interno dovrete aggiungere 2-3 cucchiai di farina, anche se la ricetta originale non lo prevede, poiché le friggitorie siciliane adoperano un tipo particolare di patate che non rendono necessaria questa aggiunta. Friggete quindi tutti i cazzilli e serviteli immediatamente!