Babaganoush

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Melanzane 600 g
• Tahina 70 g
• Succo di limone 1
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Menta q.b.
• Paprika dolce q.b.
• Semi di sesamo q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

96.6 kcal

Protein

2.8 g

Carbohydrates

8.7 g

Fat

6.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il babaganoush lavate le melanzane, quindi spuntatele 1 e tagliatele a metà 2 per il lungo. Con un coltello incidete la polpa a scacchiera 3 .
2. Per questo passaggio, adagiate le melanzane su una teglia rivestita con carta forno unta con un giro d'olio 4 . Posizionatele in modo che la parte con la buccia sia rivolta verso l'alto 5 . Infornate a 220° in modalità statica per 15-20 minuti. Al termine, le melanzane dovranno risultare morbide ma ancora sode e con la buccia leggermente avvizzita 6 . Se dovessero rilasciare un po' di acqua di vegetazione, lasciatele riposare su uno scolapasta mentre intiepidiscono.
3. Per questo passaggio, una volta intiepidite, raccogliete con un cucchiaio tutta la polpa 7 . Raccoglietela in un mixer e unite lo spicchio d'aglio schiacciato, il succo di limone 8 e la tahina 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete infine anche il sale 10 e frullate per ottenere una salsa omogenea 11 . Ora tagliate a striscioline le foglie di menta 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite il babaganoush in una ciotola 13 e insaporitelo a piacere con spezie e aromi. Noi abbiamo aggiunto un giro d'olio 14 , la menta fresca 15 ,
6. Per questo passaggio, i semi di sesamo 16 , la paprika e abbondante pepe 17 . Il babaganoush è pronto, si può gustare tiepido o freddo 18 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare il babaganoush in frigo in un contenitore ermetico o ben coperto da pellicola per 3-4 giorni. Potete congelarlo e scongelarlo in frigorifero il giorno prima di utilizzarlo.