Capesante con insalata di frutta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Capesante 16
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Mango 1
• Papaya 1
• Mele Granny Smith 1
• Succo di mandarino 2
• Senape in grani 1 cucchiaino
• Miele 1 cucchiaino
• Tabasco® q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Songino 80 g

Nutrition

Energy

252.9 kcal

Protein

14 g

Carbohydrates

37.5 g

Fat

6.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le capesante con insalata di frutta, iniziate proprio da quest'ultima: pelate il mango 1 , poi ricavate degli spicchi incidendo il mango fino alla parte più coriacea 2 . Quindi spremete la parte centrale, stringendola con le mani, in una ciotolina per raccogliere il succo del mango e tenete da parte: vi servirà per la salsa. Passate a pelare la papaya 3
2. Per questo passaggio, dividetela a metà 4 ed eliminate i semini interni con un cucchiaio 5 . Quindi ricavate delle fettine sottili 6 e tenete da parte.
3. Per questo passaggio, dividete la mela a metà senza sbucciarla, eliminate il torsolo e realizzate delle fettine 7 , da ridurre poi a bastoncini 8 . Quindi tuffateli in acqua fredda acidulata (con succo di limone) perchè non anneriscano 9 .
4. Poi passate a preparare la salsa alla frutta: spremete il succo di 2 mandarini 10 , poi versatelo nella ciotola in cui avevate raccolto il succo del mango 11 e unite la senape in grani 12 .
5. Per questo passaggio, versate anche il miele 13 e aromatizzate con qualche goccia di tabasco 14 . Poi salate leggermente e pepate 15 ;
6. Quindi prelevate le capesante dalle conchiglie, prendendo solo la parte bianca (con la parte corallo delle capesante potreste realizzare un ottimo risotto!); salate 16 e pepate leggermente, poi scaldate una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e fate scottare le capesante per circa 4 minuti, girandole a metà cottura (17-18). Una volta pronte potete trasferirle su un foglio di carta assorbente.
7. Ora potete comporre i piatti da portata: adagiate un letto di insalata songino, disponete le fettine mango, papaya e i bastoncini di mela ben scolati 19 , poi disponete le capesante e irrorate con la salsa di mango e mandarini 20 ; le vostre capesante con insalata di frutta sono pronte per essere gustate 21 !

Storage

Si consiglia di consumare le capesante con insalata di frutta al momento. La congelazione è sconsigliata.