Filetto al pepe verde

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Filetto di manzo intero 800 g
• Pepe verde in grani in salamoia 30 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Senape di Digione 50 g
• Brodo di carne 120 g
• Brandy 30 g
• Burro chiarificato 40 g
• Sale q.b.
• Farina 00 q.b.

Nutrition

Energy

688.8 kcal

Protein

41 g

Carbohydrates

3.9 g

Fat

53.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il filetto al pepe verde per prima cosa preparate il brodo di carne e tenetelo in caldo. Intanto rimuovete gli ingredienti dal frigorifero per assicurarvi che siano a temperatura ambiente, soprattutto la carne: in caso contrario rischierebbe di rimanere fredda al cuore. Pulite il filetto intero dalle parti grasse 1 , poi dividetelo in 4 medaglioni del peso di circa 200 g l’uno 2 . Legate i medaglioni con dello spago da cucina in modo che mantengano la forma in cottura 3 .
2. Infine infarinate i filetti da entrambi i lati 4 . Passate alla cottura: in un’ampia padella antiaderente fate sciogliere il burro chiarificato a fiamma medio-alta 5 , quindi adagiate i medaglioni 6 .
3. Per questo passaggio, cuocete per un paio di minuti per lato, avendo cura di girare la carne con delle pinze da cucina per evitare di bucarla 7 . Quando entrambi i lati saranno dorati sfumate con il brandy 8 e flambate, oppure aspettate che l’alcool evapori completamente. Abbassate leggermente la fiamma, girate nuovamente i filetti e aggiungete il sale e i grani di pepe, che avrete precedentemente scolato dalla salamoia 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche la senape 10 , 50 g di panna 11 e 50 g di brodo 12 .
5. Alzate nuovamente la fiamma e proseguite la cottura per altri 2 minuti per lato, nappando ogni tanto la carne con la salsa 13 . Ora rimuovete i filetti dalla padella e trasferiteli su una gratella 14 , eliminate lo spago 15 e lasciateli riposare mentre vi dedicate alla salsa.
6. Per questo passaggio, nella stessa padella versate i restanti 50 g di panna 16 e 70 g di brodo 17 ; fate ridurre leggermente il fondo di cottura 18 .
7. Per questo passaggio, adagiate nuovamente i filetti nella padella 19 e nappateli brevemente con la salsa ottenuta, girandoli su entrambi i lati 20 . Impiattate e servite il filetto al pepe verde irrorato con il suo fondo di cottura

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il filetto al pepe verde appena pronto. In alternativa potete conservarlo in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.