Sfogliata con cotto, ricotta e verdure

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Pasta Sfoglia (2 rotoli rettangolari) 460 g
• Prosciutto cotto 630 g
• Fagiolini 200 g
• Carote 160 g
• Pisellini 160 g
• Pecorino da grattugiare 50 g
• Ricotta vaccina 500 g
• Timo 3 rametti
• Erba cipollina q.b.
• Sale fino 1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Per spennellare: Uova 1

Nutrition

Energy

618.4 kcal

Protein

26.7 g

Carbohydrates

40.8 g

Fat

38.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la sfogliata con cotto, ricotta e verdure, iniziate proprio dalle verdure: lavate tutte le verdure, quindi spuntate i fagiolini 1 , sgranate i piselli e pelate le carote, quindi tagliatele a listarelle 2 . In un tegame ponete a scaldare abbondante acqua e quando bollirà, versate i fagiolini 3
2. Per questo passaggio, poi le carote 4 e i piselli 5 , fate cuocere le verdure 7-8 minuti, dovranno rimanere croccanti. Poi scolatele e trasferitele in una ciotola colma di ghiaccio: in questo modo si fredderanno immediatamente mantenendo intatta la brillantezza 6 .
3. Tenete le verdure da parte e dedicatevi al ripieno: tritate finemente l'erba cipollina 7 , quindi in una ciotolina versate la ricotta e unite il formaggio grattugiato 8 , l'erba cipollina tritata 9
4. Per questo passaggio, unite anche il sale e il pepe a piacere, l'olio 10 e mescolate il tutto con una forchetta 11 . Disponete un rettangolo di sfoglia su una leccarda foderata con carta da forno, distribuite la ricotta 12 distribuendola uniformemente e avendo cura di lasciare un paio di centimetri dal bordo,
5. Per questo passaggio, uno di verdure (13-14) e le fette di prosciutto adagiate in modo da coprire gli altri strati 15 .
6. Per questo passaggio, poi proseguite iniziando nuovamente con uno strato di ricotta 16 , uno di verdure 17 e un altro di prosciutto cotto 18 fino ad esaurire gli ingredienti e terminare con uno strato di prosciutto cotto.
7. Prendete l'uovo, dividete il tuorlo dall'albume e utilizzate quest'ultimo per spennellare i bordi della sfoglia 19 ; adagiateci quindi l'altro rettangolo di sfoglia in questo modo: arrotolate la sfoglia sul mattarello, quindi srotolatela 20 e sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta tutto intorno 21 .
8. Per questo passaggio, con un tagliapasta dentellato tagliate gli angoli in eccesso per smussarli 22 e bucherellate la superficie della sfogliata con i rebbi di una fochetta 23 . Stendete i ritagli di pasta e realizzate delle decorazioni da porre sulla sfogliata; noi con un piccolo coppapasta abbiamo ricavato tanti dischetti 24
9. per decorare gli angoli 25 e il centro della sfogliata, spennellando poi tutta la superficie con il tuorlo sbattuto 26 . Ponete la sfogliata in frigorifero per circa 10 minuti: questo farà si che la sfoglia si raffreddi e tenga la forma in cottura. Passato il tempo necessario, cuocete la sfogliata in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa (160° per 20 minuti se forno ventilato). Una volta cotta sfornatela 27 e lasciatela intiepidire, poi sformatela e servite la sfogliata con cotto, ricotta e verdure come antipasto sfizioso, magari servito a cubotti!

Storage

Per la conservazione, conservate la sfogliata con cotto, ricotta e verdure in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Potete congelarla una volta cotta e raffreddata completamente, se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.