Cantucci

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• per circa 30 cantucci: Uova (circa 2 medie) 100 g
• per circa 30 cantucci: Zucchero 180 g
• per circa 30 cantucci: Ammoniaca per dolci 0,5 g
• per circa 30 cantucci: Farina 00 265 g
• per circa 30 cantucci: Mandorle 110 g
• per circa 30 cantucci: Marsala o altro vino liquoroso 10 g
• per circa 30 cantucci: Scorza d'arancia 1
• per circa 30 cantucci: Sale fino 1 pizzico
• per circa 30 cantucci: Burro a temperatura ambiente (morbido) 30 g
• Per spennellare: Tuorli 1

Nutrition

Energy

90.6 kcal

Protein

2.2 g

Carbohydrates

13.6 g

Fat

3.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cantucci, cominciate ponendo in una ciotola lo zucchero e unite le uova 1 . Mescolate con una spatola: non c’è bisogno di sbattere, ma solo di sciogliere bene i cristalli 2 . A parte, in un'altra ciotola, unite la farina e l'ammoniaca per dolci 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale 4 . Mescolate e unite gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero 5 . Amalgamate e unite anche il burro morbido 6 .
3. Impastate con le mani 7 , aggiungete anche le mandorle 8 , quindi profumate con il marsala 9 .
4. Unite la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata 10 . Impastate fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti all’interno dell’impasto, poi formate un panetto e trasferitelo sul piano da lavoro 11 . Aiutandovi con un pizzico di farina dividete il panetto in due parti uguali 12 .
5. Per questo passaggio, ricavate da ciascuna un filoncino lungo e piuttosto stretto 13 (sarà circa largo 4 cm). Disponete i filoncini ben distanziati su una teglia ricoperta di carta forno 14 (non c’è bisogno di appiattirli, avverrà naturalmente in cottura). Sbattete in una ciotola il tuorlo d'uovo 15 .
6. Spennellate i vostri filoncini con il tuorlo d’uovo sbattuto 16 (se il tuorlo risultasse troppo denso, potete stemperalo con un po’ d’acqua o panna). Cuocete i filoncini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi sfornateli e lasciateli intiepidire pochi minuti 17 . Quindi, con un coltello, tagliate il filoncino leggermente in diagonale, creando dei cantucci di circa 1,5 cm di spessore 18 .
7. Per questo passaggio, disponeteli nuovamente sulla teglia coperta di carta forno 19 e rimetteteli in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Sfornate i vostri cantucci 20 e lasciateli raffreddare prima di gustarli…accompagnati da un bel bicchierino di vin santo 21 !

Storage

Per la conservazione, i cantucci si conservano a lungo: teneteli in una scatola di latta ben chiusa, al riparo dall’umidità: resteranno fragranti fino a 30 giorni! Ricordatevi però che come tutti i biscotti temono l’umidità: se dovessero ammorbidirsi, purtroppo dovrete buttarli. Potete congelare i filoncini crudi già formati per circa 1 mese, e lasciarli scongelare in frigo prima di procedere normalmente con la doppia cottura.