Polpettone in padella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Macinato di manzo 700 g
• Salsiccia 300 g
• Groviera 100 g
• Pangrattato rustico 80 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Uova 2
• Erba cipollina secca 1 cucchiaio
• Prezzemolo secco 1 cucchiaio
• Sale fino 1 cucchiaino
• Pepe nero 1 cucchiaino
• Per cuocere: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per cuocere: Vino bianco 100 g

Nutrition

Energy

778.8 kcal

Protein

66.7 g

Carbohydrates

13 g

Fat

49.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il polpettone in padella unite in una ciotola la carne trita di manzo e la salsiccia 1 , quindi condite con sale 2 e pepe 3 .
2. Per questo passaggio, ora aggiungete anche il Parmigiano Reggiano grattugiato 4 , le uova 5 e il prezzemolo secco 6 .
3. Aromatizzate anche con l'erba cipollina secca 7 e infine unite il pangrattato rustico 8 . Mescolate con le mani per amalgamare gli ingredienti, quindi aggiungete il groviera a tagliato a cubetti 9 .
4. Per questo passaggio, continuate a impastare a mano nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo 10 ; questo passaggio è fondamentale per una buona resa in cottura 11 . Posizionate l'impasto su un foglio di carta forno 11 e formate un polpettone poco più corto del diametro della vostra padella 12 .
5. Per questo passaggio, avvolgete il polpettone nella carta forno 13 , stringete bene 14 e sigillate ripiegando le estremità verso il basso 15 . Lasciate rassodare il polpettone per 10 minuti in frigorifero.
6. Trascorso il tempo di rassodamento, scaldate l'olio in una padella capiente 16 , quindi adagiate con attenzione il polpettone e fatelo rosolare su un lato a fiamma media senza mai toccarlo 17 . Con l'aiuto di una pinza girate il polpettone per farlo rosolare anche sugli altri lati 18 ; ci vorranno in tutto dai 12 ai 18 minuti.
7. Ora sfumate con il vino bianco 19 e lasciate evaporare completamente l'odore di alcool, poi coprite con il coperchio 20 . Cuocete a fuoco medio-basso per altri 12 minuti. Il vostro polpettone in padella è pronto per essere servito insieme al suo delizioso fondo di cottura 21 !

Storage

Il polpettone in padella si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Può essere congelato, una volta cotto e raffreddato.