Canestrelli

Ingredients

Recipe yield: 100 pezzi

• Ingredienti per 100 canestrelli: Farina 00 300 g
• Ingredienti per 100 canestrelli: Fecola di patate 200 g
• Ingredienti per 100 canestrelli: Burro 300 g
• Ingredienti per 100 canestrelli: Zucchero a velo 150 g
• Ingredienti per 100 canestrelli: Scorza di limone 1
• Ingredienti per 100 canestrelli: Tuorli sodi 6
• Ingredienti per 100 canestrelli: Baccello di vaniglia 1
• Per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

49.1 kcal

Protein

0.5 g

Carbohydrates

5.8 g

Fat

2.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i canestrelli iniziate cuocendo le uova per farle diventare sode: saranno necessari 8 minuti in acqua bollente 1 ; i tuorli andranno aggiunti sodi all’impasto per garantire la giusta friabilità all’impasto. Nella ciotola di una planetaria setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo (2-3).
2. Per questo passaggio, poi grattugiate la scorza di limone non trattato 4 e aggiungete i semini di una bacca di vaniglia 5 ; unite anche il burro freddo a pezzi 6
3. Per questo passaggio, e lavorate il tutto con una planetaria dotata di foglia per amalgamare gli ingredienti 7 . Quando le uova saranno sode, sbucciatele 8 e conservate solo il tuorlo 9
4. Per questo passaggio, che potrete schiacciare e passare al colino per renderlo più cremoso e omogeneo 10 . Quindi andrà aggiunto al resto dell’impasto 11 . Miscelate brevemente gli ingredienti con la planetaria 11 , trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano 12 ,
5. Per questo passaggio, giusto il tempo di formare un panetto dalla consistenza morbida e liscia. Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente 13 (oppure ponetelo in un contenitore ermetico) e lasciate in frigorifero per circa 1 ora. Passato il tempo necessario, stendete l’impasto in un disco di 1 cm di spessore 14 e con uno stampino per biscotti sagomato a fiore di 3 cm di diametro, ricavate i biscotti 15 ; potete impastare di nuovo i ritagli. Otterrete in tutto 100 canestrelli.
6. Realizzate poi il tipico foro centrale con un coppapasta di 1 cm di diametro 16 (esistono in commercio gli stampini apposta per i canestrelli che permettono di formare direttamente il buco centrale). Cuocete pochi canestrelli alla volta ben distanziati tra loro, su una leccarda foderata con carta da forno 17 , in forno statico preriscaldato a 170° per 18 minuti (potete provare anche con il ventilato cuocendo una prima infornata di pochi biscotti, a 150° per 8-10 minuti): non dovranno scurirsi. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella, poi spolverizzateli con zucchero a velo 18 e servite i canestrelli come pasticcino da tè o conservateli in piccoli sacchetti per regalarli in un'occasione speciale.

Storage

Per la conservazione, i canestrelli, una volta freddi e spolverizzati con zucchero a velo, possono essere conservati fino a due settimane se ben chiusi in contenitori ermetici o riposti in una scatola di latta.