Uovo pochè fritto con verdure, pancetta e salsa bernese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Uova medie, freschissime 4
• Bacon 190 g
• Fagiolini 180 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
• per impanare le uova: Uova 1
• per impanare le uova: Pangrattato q.b.
• per friggere: Olio di semi di girasole alto oleico q.b.
• per la salsa bernese: Tuorli 2
• per la salsa bernese: Burro chiarificato 150 g
• per la salsa bernese: Acqua 35 g
• per la salsa bernese: Vino bianco secco 25 g
• per la salsa bernese: Aceto di vino bianco 5 g
• per la salsa bernese: Scalogno 1
• per la salsa bernese: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

584.2 kcal

Protein

16.3 g

Carbohydrates

10.2 g

Fat

53.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'uovo pochè fritto con verdure, pancetta e salsa bernese come prima cosa mondate lo scalogno e tagliatelo in spicchi 1 . Versate poi in un pentolino l'acqua 2 , l'aceto 3
2. Per questo passaggio, e il vino bianco 4 . Aggiungete gli scalogni e portate il tutto ad ebollizione per un paio di minuti 5 . Filtrate poi il liquido ottenuto in una brocchetta 6 .
3. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua che servirà per la cottura della salsa a bagnomaria. Versate poi le uova in una ciotola capiente, adatta al bagnomaria, e iniziate a sbatterle con una frusta aggiungendo il liquido appena preparato, ancora caldo. Continuate fino a che le uova non risulteranno spumose 8 . Trasferite la ciotola sulla pentola con l'acqua, che ormai sarà quasi arrivata a bollore e continuate a sbattere con le fruste elettriche aggiungendo il burro chiarificato a filo 9 , fino a che non avrete ottenuto la consistenza desiderata.
4. Per questo passaggio, dovrà risultare liscia, densa e cremosa 10 . Aggiungete poi un pizzico di sale 11 e coprite con la pellicola a contatto 12 .
5. Intanto occupatevi dei fagiolini. Versate un filo d'olio in un tegame, unite i fagiolini 13 , salate, pepate 14 e saltateli a fuoco vivace per circa 5 minuti 15 .
6. Intanto occupatevi anche del bacon. Tagliatelo a fette sottili spesse circa 1,5 mm 16 e rosolatele in una padella ben calda 17 . Quando sarà ben dorata trasferitela su un foglio di carta assorbente 18 .
7. Per questo passaggio, adesso potrete preparare le vostre uova pochè . Versate in un tegame capiente dell'acqua, accendete il fuoco e versate l'aceto di vino. Quando l'acqua inizierà a bollire leggermente utilizzando un cucchiaio create un vortice 19 girando sempre nello stesso verso. Versate poi l'uovo al centro, per comodità rompetelo prima in una ciotolina 20 . Cuocete l'uovo in questo modo per 2 minuti, senza mescolare o muovere l'uovo 21 .
8. Poi scolatelo con una schiumarola, trasferitelo su un piatto e preparate anche le altre uova come appena fatto 22 . Aspettate qualche minuto; non dovranno essere bollenti. Intanto rompete l'uovo in una ciotola 23 , poi immergete una delle uova in camicia all'interno 24
9. Per questo passaggio, e utilizzando un cucchiaio giratela in modo da ricoprirla interamente 25 . Passatela poi nel pangrattato 26 e utilizzando una schiumarola togliete l'eccesso di pane 27 .
10. Per questo passaggio, friggetele una alla volta in olio caldo a 190° 28 , misurate la temperatura con termometro da cucina. Basteranno pochi istanti per ciascun uovo. Non appena la superficie si sarà dorata scolate l'uovo 29 e trasferitelo su un vassoio con carta da cucina 30 .
11. Per questo passaggio, friggete tutte le uova 28 e passate a comporre il piatto. Spargete al centro un po' di salsa bernese 31 , posizionate il bacon e i fagiolini ai due lati del piatto 32 e in ultimo l'uovo sopra alla salsa 33 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare al momento l'uovo poche fritto. La salsa si può conservare per due giorni in frigorifero ben coperta, proprio come i fagiolini.