Seppie ripiene

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Seppie 4
• Pomodorini ciliegino 400 g
• Pane (mollica) 50
• Basilico 6 foglie
• Vino bianco 50 ml
• Brodo vegetale 80 ml
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

247 kcal

Protein

23.5 g

Carbohydrates

12.4 g

Fat

10.6 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le seppie ripiene iniziate lavando e tagliando a pezzetti i pomodori ciliegino 1 ; teneteli da parte e dedicatevi a pulire le seppie: staccate delicatamente la testa e i tentacoli dal mantello 2 , lavate bene le seppie sotto acqua corrente togliendo la penna di cartillagine e la sacca di inchiostro. Tritate finemente i tentacoli e le teste 3 , mentre potete aprire a libro i mantelli delle seppie e tenerli da parte.
2. Per questo passaggio, in una padella ampia fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero 4 (così poi potrete toglierlo) con un filo d'olio. Unite i tentacoli e le teste 5 , mescolate per far isaporire e dopo qualche istante sfumate con il vino bianco 6 e lasciatelo evaporare.
3. Cuocete per 5 minuti, quindi unite i pomodorini 7 , mescolate, salate e pepate a piacere, versate anche il basilico 8 e lasciate cuocere altri 7-8 minuti; poi spegnete il fuoco. Intanto prendete la pagnotta di pane e tagliate via la crosta 9 ;
4. Per questo passaggio, frullate la mollica e versatela in una ciotola 10 11 quindi aggiungete anche 1-2 cucchiai di condimento di pomodori e seppioline prelevato dalla padella 12 ,
5. mescolate accuratamente gli ingredienti 13 e con il ripieno ottenuto farcite ciascuna seppia con un cucchiaio di composto 14 , quindi avvicinate i lembi 15
6. Per questo passaggio, e sigillate il mantello con gli stuzzicadenti in modo che in cottura il ripieno non fuoriesca 16 . Ponete le seppie a cuocere in padella dove avevate lasciato parte del condimento 17 , allungate con del brodo vegetale 18 . In alternativa potete utilizzare anche della semplice acqua calda.
7. Per questo passaggio, e lasciate cuocere con il coperchio 19 per almeno 10 minuti, girandole di tanto in tanto: per verificare la tenerezza potete provare a infilzare il mantello con uno stuzzicandenti o i rebbi di una forchetta. Una volta cotte, spegnete il fuoco 20 e servite le seppie ripiene magari accompagnate da un'insalata verde 21 ! Si possono consumare anche fredde.

Storage

Potete conservare le seppie in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo. Possono essere congelati se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.