Galette con patate e formaggio

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Patate 1 kg
• Formaggio del contadino, latte fieno 200 g
• Timo q.b.
• Rosmarino q.b.
• Salvia q.b.
• per la pasta briseé: Burro freddo 100 g
• per la pasta briseé: Farina di grano saraceno 140 g
• per la pasta briseé: Farina 00 60 g
• per la pasta briseé: Acqua fredda 50 g
• per la pasta briseé: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

523.8 kcal

Protein

16.1 g

Carbohydrates

59.7 g

Fat

26.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la galette con patate e formaggio versate nella ciotola le farine 1 , salate e mescolate. Aggiungete il burro a cubetti freddo 2 , impastate velocemente con la punta delle dita 3 come a pizzicare l’impasto.
2. Per questo passaggio, versate l’acqua fredda e impastate ancora in ciotola velocemente 4 . Quando il panetto prenderà consistenza 5 , spostatevi sul banco e impastate brevemente 5 , fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola 6 e fate riposare in frigorifero per 30 – 40 minuti.
3. Per questo passaggio, pelate le patate 7 e tagliatele a metà e poi a fettine di mezzo centimetro 8 . Cuocete le patate in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti 9 .
4. Per questo passaggio, trascorso il tempo 10 scolate le patate 11 e lasciatele intiepidire. Condite le patate con olio e sale 12 .
5. Per questo passaggio, tritate le erbe aromatiche 13 e versate il trito nelle patate per aromatizzarle 14 . Tagliate il formaggio a cubetti di circa 0,5 cm 15 .
6. Per questo passaggio, togliete il panetto di briseé dal frigo, spolverate il piano da lavoro con la farina di grano saraceno, stendete la pasta ad uno spessore di circa 0,3 mm 16 . Poi arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela su uno stampo svasato (base inferiore 22 cm, base superiore 26 cm) foderato con carta forno. Forate la base con la forchetta 18 .
7. Farcite con le patate 19 e il formaggio a cubetti 20 , poi ripiegate i bordi verso il centro 21 .
8. Pizzicate la pasta per sigillarla 22 , poi cuocete in forno statico a 200° 20 minuti. Continuate la cottura impostando la modalità ventilata per altri 15 minuti. Sfornate 23 e fate intiepidire prima di sformare e servire la galette con patate e formaggio 24 .

Storage

Conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. Può essere congelato la galette da cotta