Come fare il soffritto

Ingredients

Recipe yield: persone

• Sedano 3 coste
• Carote 1
• Cipolle 1
• Olio extravergine d'oliva 5 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

39 kcal

Protein

0.8 g

Carbohydrates

6.4 g

Fat

1.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il soffritto per prima cosa preparate le verdure. Per le carote a brunoise: pelate e spuntate la carota 1 , quindi dividetela in due pezzi della stessa lunghezza 2 e pareggiate i lati per ottenere una forma regolare. Tagliate ogni pezzo a fettine sottili (lo spessore deve essere compreso tra 1 mm e 3 mm) 3 .
2. Per questo passaggio, sovrapponete le fettine e tagliatele per il lungo così da ottenere dei bastoncini dello stesso spessore 4 . Infine riducete i bastoncini a cubetti, sempre di una dimensione compresa tra 1 mm e 3 mm 5 . In tutto vi serviranno 100 g di carote a brunoise 6 .
3. Procedete nello stesso modo con il sedano: eliminate la base 7 e le foglie, quindi dividete la costa in 2-3 pezzi della stessa lunghezza 8 e pareggiate i lati. Tagliate ogni pezzo a fettine sottili dello stesso spessore delle carote 9 .
4. Per questo passaggio, tagliate le fettine per il lungo per ottenere dei bastoncini dello stesso spessore 10 . Infine riducete i bastoncini a cubetti 11 . In tutto vi serviranno 100 g di sedano a brunoise 12 .
5. Per le cipolle procedete in questo modo (potete bagnare la lama del coltello per evitare che brucino gli occhi): sbucciate la cipolla e dividetela a metà, poi eliminate il germoglio interno 13 . Adagiate le due metà sul tagliere e praticate delle incisioni in orizzontale, fino a circa tre quarti della cipolla 14 . Poi fate lo stesso in verticale, sempre senza arrivare fino alla fine 15 .
6. Ora affettate la cipolla dall’alto verso il basso per ottenere dei cubetti 16 , poi tritateli finemente al coltello 17 . Vi serviranno 100 g di cipolla a brunoise 18 .
7. Per questo passaggio, per cuocere il soffritto mettete sul fuoco una casseruola larga con i bordi medio-bassi, aggiungete l’olio 19 e fatelo scaldare. Versate il sedano, le carote 20 e la cipolla 21 .
8. Per questo passaggio, salate subito 22 e stufate le verdure a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando spesso 23 . Le verdure non dovranno prendere colore, ma diventare traslucide. Il soffritto è pronto per essere utilizzato 24 !

Storage

Per la conservazione, potete preparare una quantità maggiore di soffritto e congelarlo da crudo procedendo in questo modo: asciugate bene le verdure a cubetti, poi distribuitele su un vassoio e mettete in congelatore. Una volta congelate, trasferitele negli appositi sacchetti. Potete cuocere il soffritto direttamente da congelato.